Dal Forno Romano贵为新派Amarone殿堂级代表, 更与亦师亦友的Giuseppe Quintarelli并称Amarone之王 “The King of Amarone”
想了解更多有关Amarone嘅资料都可以睇吓以下嘅连结:
Andrew Jefford在
到底系点样的故事才令到资深酒评家Andrew Jefford形容在过去30年的酒评生涯之中都未遇过的事呢? 到底Dal Forno的故事又有几咁特别呢?
Romano Dal Forno成长自一个葡萄农世家，他们一家向来都会把采收的葡萄贩卖至当地的酒商以赚取微薄的生计，加上Romano志不在此，所以他从没有想接手葡萄田的想法。
但疼爱Romano的祖父始终想把祖业留给他，所以最后才选择承接了当时只有7公顷的葡萄田，更立志要改变单靠卖葡萄获取些微收入的现况，可是他们的葡萄一律来自Illasi这个Classico经典产区以外的地段，这个多年来都被视为较次一等的产区，所以Romano的父亲Ernesto便成了第一个泼Romano冷水的人，接着Illasi村内其他葡萄农都纷纷加入战火，无一不耻笑Romano这个异想天开的想法。
但那年只有22岁的Romano自问命不该绝，不甘心只做葡萄农的他决定向Amarone区内的宗师Giuseppe Quintarelli学习，Romano的虚心和坚持也成功打动Giuseppe，最后才成就出这一段亦师亦友的关系! 最后在Romano的努力下，自1983年自立门户后，终于在1987年在市场推出属于自己品牌的葡萄酒!
事隔多年，Romano的儿子且接班人之一Michele如此形容自己的父亲…
“他是一个很有信念且充满自信的人，为了打造那独一无二又自成一格的葡萄酒有时更会有种莫名的固执，但一切都因为他忠于那迷人的葡萄酒，为了创造出自己心中所想的葡萄酒他愿意付出一切”
正正因为Romano这样的个性才令他成为Illasi村内最成功笑到最后的葡萄农
Romano大胆的风格与启蒙老师Giuseppe传统的作风成了极大的反差，但却从此定义了现代新派的风格，自此便有两颗Amarone之星并存，照耀酒坛。
“Quintarelli and Dal Forno are the Plato and Aristotle of Valpolicella.”
Jay Melnerney所写的酒坛巨著更曾用Plato和徒弟Aristotle的关系来形容Quintarelli 和Dal Forno的关系…
Dal Forno Romano酒庄位于Verona东边的La Val d'Illasi，虽然不属于Amarone Classico区的范围，但多得肯冒险的庄主Romano Dal Forno，才能在这“不经典”的产区，产出一支又一支“经典”的Amarone，更甚者重新定义出Amarone的标准。
值得一提的是因为Dal Forno Romano 所处的Illasi山区并非Classico经典产区。所以即使Dal Forno Romano是按照Riserva规定的时间陈年却并不能标注Riserva，而Dal Forno Romano也只出产了一款Amarone，并没有出产Superiore 和Riserva， 但也丝毫不损Dal Forno的地位。
Dal Forno 虽然成立于1983年， 但短短十数年间已经成为意大利乃至全世界最被受触目的酒庄， 知名杂志《Decanter》早已把Dal Forno归类为意大利的“五大酒庄”之一。传奇的Jancis Robinson MW则在介绍Amarone的文章中指名Dal Forno是“独具特色的代表性酒庄”
葡萄酒教父Robert Parker除了折服于Dal Fono的出品外， 更表示Romano Dal Forno是位谦逊、脚踏实地，且相当热情的人。
“那近乎偏执的性格是令他成功的主因， 因为只要和他相处几分钟，就不难理解他追求高品质的‘固执’和决心。我从不认识如此执著于酒窖干净程度的酿酒人；在这里，一切都会物尽其用，好比葡萄园极高的种植密度，每公顷将近12，800株葡萄藤，就如手术室一般的精准。”
虽然Romano Dal Forno的创新和实验性质令他一举成为Amarone区最抢手的酒庄， 但他同样没有忘记初心， 各式酒款仍旧忠实地展现了产区Terroir特性，酿造出优雅可口、又充满Veneto特色的美酒。
这点全因为Romano曾拜学于Valpolicella区的宗师 Giuseppe Quintarelli， 并经常与Quintarelli交流酿酒的心得， 令到Dal Forno的出品改良了Quintarelli的传统工艺，并勇敢地抱拥新式的酿酒方式， 由种植密度到更先进的风干葡萄手法再到发酵方式最后到陈熟方式， Romano都自有一番独特的见解， 最重要是他对酒庄洁净度的偏执也一一成为他成功的主因!
Dal Forno的葡萄种植密度异常地高，接近13，000株每公顷，是一般酒庄的3-4倍，这样极端的手法令他们每棵葡萄树的果串数量大大降低，酒庄的少主曾分享：‘我们的Valpolicella Superiore约要7棵葡萄树才能酿成一瓶酒，一般酒庄只要2棵就可以，而Amarone更要近10棵葡萄树才能酿出， 所以我们的产量非常稀少年产量仅20，000瓶左右。’
另外Romano也对小众品种葡萄Oseleta情有独钟，甚至在混酿中降低Rondinella的比例来成全Oseleta，藉而从Oseleta厚皮且高单宁的葡萄中粹取更多的酸度、色泽及力量。
每年九月初，Romano都会与三个儿子Luca， Michele 和 Marco领导一队约40人的团队在葡萄园中筛选和采收， 一般整个采收历时两月有多， 全程皆手工采摘没有任何瑕疵的果串，之后再平铺于通风透气的塑料板条箱内。
接着便到最重要的风干Appassimento程序登场
一般采用传统风干手法的酒庄会把葡萄置于一间通风的木屋并把葡萄放在名为Graticci的木架上风干为期70至90天不等。随着风干期的增加， 葡萄会流失30-60%的水分， 糖分也因而提高， 发酵后的酒精度提高外， 酒体的浓郁度也会继而提升!
但热爱冒险的Romano又怎会满足于传统的风干手法
所以他便独自设计了整个全新的先进风干系统， 打造了全自动化的风干房， 房间内有多个吊轨挂着臂架并吊着一组三个的风扇， 再通过全自动温度湿度的感应监测，臂架会自动开启并沿着轨道来回缓慢移动，不但可调频率及风速而且臂架上每个风扇皆可正反两面独立工作，亦可组合搭配。当两个臂架交互移动时，同一水平的风扇便会形成环形气流，纵横交错地完成360度无死角的通气风干， 尽一切可能减低霉菌的出现。
因为Romano对贵腐霉菌十分抗拒， 他认为丁点的霉菌都对Valpolicella和Amarone的香气有害， 而且有几会为成品添上不愉悦的Volatile Acidity气息， 所以为确保果串绝对的清爽，他会在发酵前再进行多一次筛选。
另外， 近年Dal Forno的Valpolicella都会和Amarone一样100%经过风干，但风干时间只有Amarone的1/3左右。
Dal Forno酒窖内的设备也尽显现代化高科技的特色， 酒窖内有一组又一组的大型不锈钢桶， 最特别是每个不锈钢桶都会垂直插著四根柱子来进行Punch Down淋皮的程序， 不同于一般酒庄用人手周而复始地进行这动作， Dal Forno则选用电脑控制。四根柱子每天都会定时依次往下压，使得葡萄皮的Cap始终保持在液面以下，不但省却了人手，更避免了酒液受到氧化的伤害，令酒可以更好的萃取香气口感与颜色。
Dal Forno酿成的酒同样在不锈钢桶中进行Racking，并且全程处于真空状态下进行免得酒液受氧化。这样不但减少了使用二氧化硫，最后会与无氧装瓶设备一起，进一步提升了陈年能力。
作为Amarone新派的代表， Romano也选用225升的法国新橡木桶来取代传统的Slavonian大型木桶.
陈存前都会在木桶注入氮气来保护酒液， 之后会在木桶中陈酿2-3年， 并进行一次过桶再在瓶中陈熟2-4年不等， 其中 Amarone一般陈存期达到7年之久!
贵为新派之王，Dal Forno的Amarone自然长年深得酒评家的欢心和赏识，多年的分数都在90或以上，当中Wine Advocate和James Suckling更连续10年给予95分或以上的高分!
综观多年的各酒评的评价都离不开alluring, silky, primary concentration, harmonious, polished, powerful等形容词，可以说清晰的说明了Dal Forno多年来贯彻的鲜明风格，那集合了力量与柔顺于一体，绵密紧致又平衡的酒体更是不可多得的体验，正正系呢种全面且独有的反差感才成就出自成一格的新派之王 Dal Forno!
Dal Forno也于2019年购入了一块占地26公顷的葡萄园，座落于酒庄附近位高300米海拔的山丘。Romano会重金添置这块葡萄园是因为被园内那些50年以上的老藤所吸引，再加上独特的Limestone和Clay土壤，令Romano深信这葡萄园的出品能达到他理想的水平。正因如此，据了解Romano应该会用这块新葡萄园的出品加入旗舰酒款Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta之中!
选用了较年轻的葡萄藤来酿造，当中Corvine和Corvinone共占了70%，之后有 20% Rondinella最后Croatina 和 Oseleta 各占5%。 全部葡萄都会进行为时约1.5个月的风干程序，之后才会进行压榨和发酵。
最后所有成品会在全新法国225L 小木桶中陈酿3年，再瓶陈2年后才推出市场。
只在最出色年份才会酿造的甜酒Passito，出品往往香甜又清新但出品极稀有，在过去30年间只曾酿造6个年份!
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