香港有多种地质岩石，最多的是火山岩，其次就是花岗岩，而花岗岩更是香港人最熟悉的石头种类之一，在葡萄酒世界里，更是其中一个重要土壤品种，几多出色美味的葡萄酒都以种在花岗岩的泥土上的果实酿成，例如法国的北隆河（Northern Rhone）、宝祖利（Beaujolais）北部、卢瓦尔河谷（Loire Valley）的Muscadet、智利Colchagua山谷的Apalta Valley等都是有代表性的产区。花岗岩颜色偏浅，是由火山活动行程。在火山爆发喷出岩浆灰烬形成火山岩时，地底下仍有岩浆未能喷出地面，反而在地底且缓慢受压情况下逐渐冷却，形成大片的矿物晶体。花岗岩含有多种矿物，例如有石英、钾长石和黑白云母等。
本来在地底的花岗岩在面层的岩石风化后开始与空气接触，因为低压力，加上风吹雨打和地壳变动后，花岗岩石便会出现裂纹，这些裂纹方便开采，故此香港过去的石矿场有很多都是以开采花岗岩为主，而对于葡萄种植来说，花岗岩透水度良好，而石头裂缝正好给葡萄根部努力生长的机会，往地底深处吸取水分和营养。花岗岩质地坚硬，矿物质丰富，容易吸热并储存热能，酸碱值高，特别有利于种植酸度高的葡萄品种，可帮助减低葡萄酸性。很多产自花岗岩的葡萄酒都会拥有甚为坚实的结构，酸度适中，而且酒会特别鲜爽，有矿物风味，较新的酒果香气味会略含蓄，长期陈年后才慢慢开放。至于风化较厉害的花岗岩则有较低酸碱值，可容许植物吸收较多铁质，产量会偏低，但葡萄质素则更见浓郁。经过严重风化后的花岗岩石会呈现如沙石的状态，正如北隆河的斜坡，由于葡萄园山坡上含粘土量甚低，故此这里的透水度非常高，葡萄根部系统都要尽全力去往地下钻，找寻水源和养分。
花岗岩与葡萄品种切拉子（Syrah）往往是好搭档，北隆河就已经显示出切拉子的深度和复杂性，北隆河的花岗岩赋予这里切拉子独特的甜香和高雅的矿物气息，让这里的红酒显得额外丰厚有层次，白酒花香更为馥郁细致。
拥有地中海气候的智利Apalta靠山边一带之葡萄园也是种植切拉子的天堂，这里盛产体态圆厚且果味澎湃而同时具备均衡精巧酸度的切拉子红酒，Montes 的Folly Syrah就是好例子。
文、图：梁淑意Rebecca Leung
30-7-2019
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