Dom Perignon 唐培里侬香槟王评测

Dom Perignon 相信无就算没有饮开酒的朋友都可能有听过，甚至被称为香槟王，一直是知名度最高，最受欢迎的顶级香槟品牌之一。一直是名流贵族的香槟，包括路易十四，玛丽莲梦露也对其钟爱有加，亦是查尔斯三世和戴安娜王妃在 1981 年的婚宴上的指定香槟。也出现在电影 007 和铁金刚中，和很多流行曲的歌词中，即使是基本款已经长年获极高的分数和评语。是必定要认识的香槟代表之一。

故事开始于 1668，一个传奇的本笃会修道士 Dom Pierre Perignon。当时他是 Hautvillers 修道院的司帐 (Procurator)，也负责酿酒部分。他被称为香槟之父的原因并不是因为他创造了香槟气酒，其实当时已经有气酒的生产，但一开始的工艺还不成熟，只是用浸了油的麻布封口，而瓶内也会一直发酵 (也是现在重新流行的 pétillant-naturel (pet nat))，所以当初酒瓶甚至会受不住气压而爆开...

所以他致力令酒在入瓶后更稳定，相反他其实是想避免二次发酵在入瓶后发生！但不知道是事兴愿为还是将错就错，反而成为了香槟的伟大基础～相传就是他首先以软木塞加上铁丝加固来为香槟封瓶。但可以肯定的是，他从英国引入了更厚的酒瓶以作加固，更重要的是他剑指酿造世上最好的葡萄酒，首先实行了很多划时代的酿酒工艺：

1. 能改善种植葡萄的技巧，不同品种萄葡的调配，令黑葡萄亦能成为酿制白酒的原材料之一。

2. 减产以提升葡萄质量

3. 小心处理葡萄以避免破皮氧化

4. 轻柔压榨以减低单宁的粹取

Moet Chandon 集团在 1937 年买入 Dom Perignon 这个名字，用以命名他们顶级的出品，但从 1947 开始 Dom Perignon 就分出来独立生产。在 1983 年收归 LV 的母公司 Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH)，更显其高端的品牌地位。

延伸阅读：

Dom Perignon 只用比例相约的 Chardonnay 和 Pinot Noir 酿造年份香槟，取自 9 个葡萄园，Chardonnay 来自 Chouilly、Cramant、Avize、Le Mesnil-sur-Orger；Pinot Noir 来自 Hautvillers、Bouzy、Ay、Verzenay 和 Mailly-Champagne。葡萄除了 Hautvillers 一级园之外全数采自 Grand Cru 特级园。不过 Hautvillers 即是修道院的所在之处，其地位和品质已超越分级～

Dom Perignon 也有酿造粉红香槟，第一个年份是 1959 年，直到 1971 年古波斯王朝成立 2500 年的纪念典礼上才真正问世，也是只做年份香槟，产量仅占 4%。而 Dom Perignon 前首席酿酒师 Richard Geoffroy 说过：“Dom Perignon Rose is the JEWEL of Dom Perignon”。

只出年份香槟亦表示 Dom Perignon 不是每年都生产，由其在天气不稳的香槟区，只要不合格就会放弃生产... 要知道的是虽然 Dom Perignon 从不透露产量，但近年 Decanter 或其他媒体猜测年产只少都上百万瓶，甚至估计能高达五百万瓶，数量之大容易令人怀疑其质素，相信不透露就是怕因此影响形象。但承接回上题，相对弃产就是一年要放弃五百万瓶的成品，加上长年的顶级分数和形象，相信香槟王的称号也够说服力吧。

Dom Perignon 基本的年份香槟陈熟时间已经长达 8 年，但除了年份香槟外，Dom Perignon 还生产一个陈熟期更长的顶级系列 Plenitude (1998 年前为 Oenothèque)，连同 Rose 一共 4 款，其中 "P2" 为陈熟约 15 年，包括至少 12 年 on lees。而 P3 则是最顶级的，陈熟 30-40 年，包括至少 20 年 on lees，P3 Winesearcher 均价达 $40000，P3 Rose 更高达 $50000 多，Dom Perignon 最终也真正成为最顶级的葡萄酒之一。

近年从 1990 年担任首席酿酒师的 Richard Geoffroy 荣休，在 2019 年将重任交捧给一起共事了 13 个采收的 Vincent Chaperon。Vincent 在 1999 年已经加入 Moet，在 2005 年真正加入 Dom Perignon 团队。经验丰富的他相信只会带领香槟王更上一层楼～

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