纵使我们经常强调酒菜配并无对与错，只有较多人喜欢或不喜欢，因此想要为菜式找出一瓶好酒，最佳方法就是凭经验和不断实验。市面上大部分侍酒师（Sommelier）都具备专业的酒知识，更懂得酒菜配搭的窍门，知道如何巧妙地把两者味道互相融合提升。至于一般酒客，品酒资历深者，对葡萄酒与食物配搭自有一番心得，可是普罗消费者则未必有概念，能做的就只有几个方法，最常见的是网上搜寻资料，亦有人直接向酒铺或懂酒朋友查询。我曾经听说过有酒客曾经反映，何不把每一款酒的配菜建议都列出，让消费者参照，然而零售店空间有限，店方亦难以把每一款产品的酒菜配搭资讯全都列出，因此最理想方法莫过于靠店员与顾客沟通，再提出建议，或可于店内设置电脑资料，供客人浏览。
现时酒与菜配搭最普及的法则，通常是两者味道具备差不多的浓郁度及重量，或是大家都有差不多的果味及甜味，这样谁也抢不了谁的风头，更有融合效果。然而上述只是入门基本，高阶的酒菜配对还会留意两者的温度、香气以致是质地对比。我们行内普遍认为，有个别酒款的食物配合弹性会比某类型的酒高，例如酸度高的雷司令（Riesling）和微甜（Demi-Sec / Semi-Sweet）白酒跟多国菜式都配搭得宜，而酸度充足且丹宁量中等的红酒表现不会强横霸道，搭吃飞禽类甚至是肉类菜式都有不俗的化学效果，好例子包括意大利的奇杨第（Chianti）、西西里岛的Nerello Mascalese红酒、黑皮诺（Pinot Noir）、南隆河（Southern Rhone）的村级酒等，都是“食物友善”的酒典范。那么丹宁较多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或切拉子（Syrah）等红酒，因为基因关系，酒体大多偏丰厚，口感亦略圆润，配对理想的食物最好也是味道浓郁，或酱汁丰富饱满的菜肴。
冬日美食一般味道浓重，中式的煲仔饭、羊腩煲、打边炉口感都是热辣辣，个人觉得配合冰镇过、酸度中至高、具备一定酒体的白酒该会相当匹配，因为冰过的酒跟热腾腾的食物之间有个惹人垂涎的反差，体态丰满则不致被浓味菜式盖过风头，而油脂满满得靠充足酸度平衡腻滞感，因此理想选择有阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺（Pinot Gris）、德国的雷司令甜酒、奥地利的Grüner Veltliner、陈过年的粉红年份香槟（Aged Vintage Rosé Champagne）及加州的霞多丽（Chardonnay）等，均会让人吃喝得畅快！
文、图：Rebecca Leung 梁淑意
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