学习葡萄酒最忌如瞎子摸象般的以偏概全，尤其在进行专业的品试，必须要抛开个人喜好和固有甚至是先入为主的印象，否则评论时会有偏见，导致结论偏颇。寻常消费者当然没有枷锁，但近年不少资深和初学的酒客都喜欢盲品葡萄酒，务要提升品酒能力，这样的话必须加强实战经验，同时多看理论，否则随便一个项目失衡，盲品都不会有好成绩。
盲品在行内主要有两大用处，第一就是葡萄酒比赛，让试酒的评审们不被品牌影响，有时会标明产区、品种、年份，让评审们基于对该因素的要求来评核样本。盲品另一个用处就是用来考核人的品酒能力：常见盲品的做法就是把面前的酒喝得出其国家、产区、品种、年份，以致酿造法。其意义在于充分了解种植、气候、酿酒、天气等因素对酒的影响，然后从色香味品出来。假如你看过无数的youtube片段、Somm系列电影，或已经读过多篇有关成功得到Master of Wine及Master Sommelier衔头人士访问文章的朋友大概都知道，盲品是酒中学界用作考核葡萄酒班考生，部分酒商更会用之保持员工的酒知识及能力。盲品成功与否的难度就取决于参与者对各国多区酒的认识程度，葡萄酒世界那么大，就算阁下对法国多个酒产区了如指掌，若你对南意大利酒区稍稍陌生的话，或从未听过喝过Etna Rosso DOC或不知Nerello Mascalese葡萄有何特色，你可能会以为这是结构丰厚强实的黑皮诺（Pinot Noir），又如果阁下连Aglianico的风味也没有研究，遇上澎湃黑浆果的它，只会一厢情愿地以为它是特别多紫色水果的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），当然大错特错，盲品又怎能有胜算？
对初学者想练好盲品能力而言，我会建议先认识最主流的品种和产区，例如法国、意大利和西班牙的红白品种，再看产区的风土条件和酿酒传统，会比较容易入手。毕竟这三个国家雄霸全球产酒量三甲多年，市面上的红白酒就是以此三国的品种和风格为主导，然后再延伸到新世界的同类型品种去作比较。可以的话自行做个列表，把多个品种分成不同的比较项：
1） 香气vs非香气（例如Riesling vs Chardonnay）
2） 深色vs浅色(例如Cabernet Sauvignon vs Grenache )
3） 高酸vs低酸(例如Sauvignon Blanc vs Viognier )
4） 高丹宁vs低丹宁(例如Syrah vs Gamay)
5） 高酒精vs低酒精(例如Nebbiolo vs Pinot Noir)
做好了列表（不妨在网上或书本搜集资料，时间许可的话上品酒班更好），跟着比较表来品喝，写笔记，这样便可循序渐进，学懂品种喝产区特色，品酒能力自然有所提升。
下次会谈谈多个品种的特色比较。
文、图：梁淑意Rebecca Leung
15-03-19
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