世界上以“威士忌”进行贩售的酒，有高达90%都是“调和威士忌”，这是把数种到60多种的麦芽蒸馏原酒与谷物威士忌适当地混和所制成的。
从以前所喝并认为“这就是苏格兰威士忌”的品牌，其实大多数都只是贩卖这种调和威士忌的瓶装厂。不过当然，有些业者有自己的蒸馏厂，也有推出单一麦芽威士忌，但是基本上销售量有一大半其实都是调和威士忌，因此调和威士忌的制造、批发才是它们的主要战场。例如 Chivas、Johnnie Walker、Ballantine's、The Famous Grouse、White Horse 等，这些都是闻名于世界的调和威士忌大厂。
威士忌种类要怎么分“单一麦芽”威士忌真的比“调和式”威士忌好吗？
时常听到有人说，“我不喝调和式威士忌，我只喝单一麦芽威士忌，因为比较纯，比较顺”。或是“我只喝原酒，因为比较纯，比较好！” 事实上，这些威士忌种类彼此之间并无高下之分，而是以不同的面貌呈现酒液。
为了配合产量，酿酒业者创造的自家配方
曾经，苏格兰的私酿酒业者（smuggler）为了逃避英国所课的重税，因此躲藏到海岸、溪谷、森林等偏僻地区进行秘密酿酒，等到1824年订定出可接受的酒税法后，持有酒类贩售许可证的食品杂货店或饭店等都可以堂堂正正地贩售威士忌。持有酒类贩售许可证的贩售店家，因为每年蒸馏原酒的产量与状态都不相同，将多种不同的麦芽威士忌互相混合，用自己独自的配方创造出独特风味，贴上自家的酒标后进行贩售。
之后，柯菲发明了效率更佳的连续式蒸馏器，让单价便宜的谷物威士忌变成可以大量制造。将谷物威士忌与个性明显的麦芽威士忌进行调和，因此深化了众人更容易接受的威士忌制造技术。接着，因为工业革命使技术传播到各国，并透过身为日不落国大英帝国的殖民地，让苏格兰威士忌成为世界知名的蒸馏酒国王。
现在，在苏格兰各地区有超过100多间的蒸馏厂，仍持续酿造著各自独具魅力的麦芽威士忌。
谷物威士忌：采用连续式蒸馏器，以玉米、裸麦、小麦等谷物为原料所蒸馏出来的威士忌；与使用单式蒸馏器制作出来的麦芽威士忌相比，香气、风味、特色较少。大多会将它与麦芽威士忌调和，然后做成调和威士忌来贩售。罗曼德湖的单一谷物威士忌、三得利的知多威士忌、Nikka的柯菲谷物威士忌等都是这类的代表酒款。其中，Nikka的柯菲谷物威士忌其风味特别迷人，有机会的话请务必试试。
原本只是为了调和 单一麦芽威士忌获新生
苏格兰威士忌中的单一麦芽威士忌，指的是100%只以大麦麦芽为原料的威士忌。在单一的苏格兰威士忌蒸馏厂中，以单式蒸馏器进行二次蒸馏，很少部分则是三次蒸馏，接着装进酒桶然后放在苏格兰国内熟成3年以上，不和谷物威士忌混合。
这种威士忌原本一般都是做为制造调和威士忌的主要基酒，大多都是贩售给持有瓶装设备的厂商；但是后来格兰菲迪最先透过独自的制造、贩售途径，推出自家的单一麦芽威士忌，开启了业界首例。上市之后，不但推翻了大众认为“这不可能大卖”的预测，销售至今仍大获好评。而其他的蒸馏厂看到这情况也纷纷跟进，分别各自开发并制造出充满特色的单一麦芽威士忌，进而让原本属于苏格兰地方酒的单一麦芽威士忌闻名于世界。
“ 单一麦芽威士忌” 真的比“ 调和式威士忌” 好吗？
以音乐比喻两种威士忌，单一威士忌可以比作独奏，调和式威士忌则是交响乐，可谓各有特色。其实两种威士忌都拥有各自不同特征与性格，单一麦芽威士忌以麦芽制成，需经长时间在木桶成熟，形成复杂又格外鲜明的风格，可试到每间酒厂带来的威士忌呈现的独特与分明的个性。 而由于调和威士忌混合多种麦芽及谷物制作，所以可以呈现各种风格，不但风格多变而且多数个性都较为温柔容易让大众接受，而且由于可以使用的原材料多样化了，也不会像单一麦芽威士忌一般有很多限制，酿酒师可以发挥创意打造更多特色作品，所以其实单一麦芽比调和威士忌好的说法并不完全成立，不同的角度出发去审视，他们都有各自的优点是对方无法取替的。
【新手】： 从调和苏格兰威士忌 (Blended Scotch) 开始，以便在进一步探索单一麦芽之前熟悉其风味。
【鸡尾酒爱好者】： 调和苏格兰威士忌 (Blended Scotch) 非常适合用来调制经典的威士忌酸 (Whisky Sour) 或高球鸡尾酒 (Highball)。
【好奇者】： 尝试参加威士忌品鉴会，亲身比较单一麦芽与调和威士忌。
下次当你在威士忌货架前时，你将确切知道要寻找什么。不论你是倒上一杯单一麦芽 (Single Malt)，还是用调和苏格兰威士忌 (Blended Scotch) 调制鸡尾酒，你都将享受到其中的乐趣。
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