自然酒，可以说是近些年来最火的葡萄酒类型了。从人均几千的米其林餐厅到遍地开花的Bistro小酒馆，都有自然酒的身影。好玩吸睛的酒标，加上果汁般奔放的香气与口感，不仅吸引了许多葡萄酒小白，连不少“老酒鬼”同样被它征服。与此同时，自然酒也是葡萄酒行业中争议最大、评价两极分化的话题之一。
老实讲，直到现在还没有国际官方组织给自然酒制订统一的标准。它更像是一种“顺其自然”的酿酒理念，而宗旨只有一个，那就是剔除所有人工干预的因素。
虽然没有官方定义，但葡萄酒大神Jancis Robinson在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）一书中，对自然酒做了如下定义：
简单来说，自然酒就是一种返璞归真的葡萄酒，纯天然、无添加，所以也有人把它称作是“低干预葡萄酒”（Natural Wine）。用“自然酒女王”、美国著名葡萄酒作家Alice Feiring的话来概括就是：不添加任何东西，也不带走任何东西。
以上这些，构成了我们对自然葡萄酒的基本认知，但是仅凭这些，我们就能区别哪些是自然酒，哪些是“深度加工”的葡萄酒吗？其实并不能，因为自然酒没有具体法律标准，即使在葡萄酒法律非常严苛的欧盟，我所知道的法国自然酒协会 （Association des Vins Naturels) 也是依靠以上的五点去判断，一款酒自然与否。
自然酒，也被称为“Vin Naturel”或“Natural Wine”，是一种遵循特定酿造原则的葡萄酒。这些原则主要强调在葡萄酒的生产过程中尽量减少人为干预，并尽可能保留葡萄本身的自然风味和特性。欧洲大部分葡萄园在此基础上，通常经过了欧盟有机认证、独立酒农认证等等，这些标准其实已经远远高于全球其他产区。自然酒的概念无外乎在有机、生物动力法的基础上，做了一些别样的尝试。
上图让我们能更仔细的看到传统、有机、生物动力酒和自然葡萄酒在种植和酿造上的区别：
一、种植方式
自然酒的葡萄通常种植在遵循生物动力法或有机法管理的葡萄园中，这意味着在种植过程中不使用化学肥料、农药和除草剂。这些葡萄园通常更加关注土壤的健康和生态平衡，采用自然的方法来控制病虫害和杂草。
二、酿造过程
在酿造自然酒时，通常只使用葡萄本身带来的天然酵母进行发酵，而不是添加人工酵母。此外，酿造过程中不添加糖、增酸剂、人工色素和人工香精等化学物质。自然酒也通常不使用逆渗透、冷冻提取或微氧化等工业技术。
添加物限制：自然酒在酿造和保存过程中通常只添加极少量的二氧化硫（一种抗氧化剂），以延长其保质期和防止氧化。与传统葡萄酒相比，自然酒中的二氧化硫含量通常要低得多。
三、风味特征
由于自然酒在酿造过程中尽量减少人为干预，因此它们通常具有更加鲜明和独特的风味特征。这些风味可能包括来自葡萄本身的果味、花香和矿物质味道，以及来自自然发酵的香气和风味。
一、种植方式
种植过程中可能使用化学肥料、农药和除草剂来提高产量和防治病虫害。
采摘方式可能包括机械采摘和手工采摘，但不一定强调手工采摘的完整性。
产量较高，通常不严格控制产量。
二、酿造过程
发酵过程中可能使用人工酵母来提高发酵效率和稳定性。
酿造过程中可能添加糖、增酸剂、单宁或其他物质来调整口感和色泽。
通常添加二氧化硫以防止氧化和细菌污染。
可能经过过滤和澄清以提高清澈度和稳定性。
三、风味特征
风味可能更加统一和标准化，因为酿造过程中有更多的控制和调整。
可能带有橡木桶陈酿的香气和风味，如香草、咖啡和烟熏等。
一、种植方式
所有的有机葡萄酒都需要证明是酿自有机成长的葡萄——采用天然的物质作肥料，如海藻，牲口粪便和植物混合肥料等；
人工采收，不用人工化肥、杀虫剂或除草剂；
葡萄树要按照生物的节律种植。
二、酿造过程
使用天然酵母，酿造过程中不含化学添加剂；
不能使用化学澄清剂，不能以塑胶瓶、聚乙烯等来盛酒，要采用环保包装；
二氧化硫的使用量尽可能低。
三、认证标准
认证机构：法国国际生态认证中心（ECOCERTSA）和美国农业部有机产品认证（USDA，标准极为苛刻，产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成分，而ECOCERT则对有机成分要求则只有50%）。
二氧化硫含量：欧盟新的规定要求，欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脱硫工艺。亚硫酸盐（来自于二氧化硫）的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒不得超过150毫克/升。
一、种植方式
葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行。（这个日历根据月亮运行周期算出葡萄藤各部位生长发育的最佳日期，如“果日”适合采收，“叶日”适合浇水，以及相对应的“根日”、“花日”等等）。
同时生物动力的种植活动也要参照星象运动，比如在黄道带进入水象和土象星座时重植，进入风象和火象星座时采收和耕耘。
葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分，从而启动存在于土壤中的“宇宙之力”，促进植物和土壤的生物活力。
葡萄园中施用一些植物、动物、矿物类的“祭品”对抗各种疾病。比如把牛粪和硅石放在牛角中，埋入土里6个月，然后用水稀释作为肥料。另外有的葡萄园还将炒过的茶叶洒在土壤表层，用以提高葡萄树的免疫力，更好地抵御霜霉病和白粉病。
生物动力法的另一个重要方面就是强调生物的多样性，不选择实验室出来的克隆品种或者产量过大的葡萄藤。
二、酿造过程
任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都不被允许；禁止采用反渗透法；禁止使用机械采摘；有些酒庄甚至把酒厂里的酿造活动也和生物动力的指导结合在一起。
三、认证标准
认证机构：目前，全球仅有两个机构——Demeter International和Biodyvin有权对葡萄酒进行“生物动力”认证，获此认证的要求非常严格。
二氧化硫含量：按照Demeter的标准来说，红葡萄酒不超过70毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒不超过90毫克/升。
由于减少了人为干预，酿造自然酒的过程中会有很多不确定因素。各种不确定因素使得每一瓶自然酒的风味可能都有差别。于是，不少人把买自然酒比喻成是“开盲盒”，有些是正常的花果香，而有些却是惹人讨厌的类似螺蛳粉之类的“臭味”。这种不确定性，正是自然酒的魅力之一。因为几乎不添加二氧化硫，自然酒的适饮期相对也会短一些，所以最好是趁新鲜饮用，以免放久了产生一些不愉悦的味道。
再就是成本更高。自然酒往往是小农产品，本身产量就不大，还要忠实风土，注重品质。外加在酿造的各个环节都存在风险，这就意味着成本比传统酿造方式更高，所以很多自然酒的价格都不便宜。
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