著名的Methode Champenoise 有着悠久的历史和地方自豪感，是一种在过去四个世纪中不断完善的艺术形式。这种传统的香槟生产方法用于生产高品质的起泡酒或香槟。然而，在假设每瓶起泡酒都是用Methode Champenoise酿造的之前，需要考虑一些重要的背景。并不是每瓶起泡酒都是香槟。
从历史上看，关于Methode Champenoise起源的争论一直充满着英国人和法国人的紧张关系。法国人对此抱有强烈的所有权，尤其是考虑到”香槟(Champagne)”这个词自1936 年 6 月 29 日起就拥有受保护的原产地名称。
法国举世闻名的香槟产区的酿酒师们一直认为起泡酒酿造的起源和改良要归功于几个世纪前的先行者。然而，这并不完全正确。英国人在 17 世纪发明了制造气泡酒的方法。
尽管当时法国也在生产和出口优质静止葡萄酒，但早期让起泡葡萄酒流行起来的创新要归功于伦敦本地人克里斯托弗·梅雷特。历史记录表明，梅雷特是第一个故意使用糖和糖蜜进行二次发酵的人，这是起泡葡萄酒酿造工艺的标志。
尽管如此，由于原产地名称受到保护，香槟地区的酿酒师现在保留将其酿造工艺称为“Methode Champenoise”的唯一权利。所有其他起泡酒均采用“Traditional method”。
使用Methode Champenoise酿造时，葡萄酒会经历两次单独的发酵过程，以产生标志性的泡沫状慕斯口感。在第一次发酵过程中，精选的葡萄混合物会经历一次主发酵过程，以产生静止葡萄酒。一旦这种葡萄酒装瓶，Methode Champenoise就开始了。
在第二轮发酵中，酿酒师将“liqueur de tirage”——一种由糖和酵母组成的专利混合物——加入到每个酒瓶中。这启动了第二次发酵。在此期间，会发生化学反应，瓶内会形成二氧化碳，使葡萄酒具有其特有的泡沫。从科学角度来说，酵母细胞会消耗糖，产生二氧化碳作为起泡的副产品。
双重发酵过程结束后，酒瓶用金属瓶盖密封。最后的封瓶和密封工作要晚得多，所以这是陈酿过程的临时措施，称为“陈酿酒泥”，法语为 sur lees。二次发酵过程中留下的沉淀物称为“酒泥”，由废酵母细胞和其他残留颗粒组成。在陈酿过程中，葡萄酒会停留在沉淀物上，并变得更加复杂 — 故得名。
这种独特的陈化过程不仅仅是使葡萄酒碳酸化。随着不活跃的酵母细胞分解，化合物、蛋白质和颗粒从细胞中浮现出来，增强了发酵葡萄的天然风味和香气。这些细胞的分解使起泡酒比静止葡萄酒更有口感，口感也更好。
为了促进葡萄酒的成熟，酿酒师开发了自己独特的方法来处理酒泥，以创造出独特的味道。逐渐旋转和搅拌是两种常见的技术，尽管每个酿酒师的做法都略有不同，需要花时间才能获得理想的结果。干预过多或过少都会导致葡萄酒偏离预期的陈酿过程，这可能会损坏成品。
在酒泥上陈酿后，就会发生除渣过程，这对最终可饮用产品的品质起著至关重要的作用。在除渣过程中，酒瓶被倒置存放在温和的温度下，以使所有沉淀物聚集在瓶颈附近。一旦酿酒师对沉淀物的积累感到满意，瓶颈就会浸入冷冻液中，使剩余的死酵母凝固成类似软木塞的单块。
为了彻底除渣，需要将金属瓶盖从酒瓶上取下，因为发酵使酒瓶内产生压力。瓶内压力的累积会导致凝固的沉淀物从瓶中“爆裂”，留下纯净的起泡酒。这一步必须快速完成，因为过多的氧气接触对葡萄酒不利，会降低其品质。
除渣后，沉淀物所在的空间被空气取代，并加入一种独特的葡萄酒和糖混合物，称为“利口酒”。这种混合物中的糖含量有助于最终产品的整体甜度，现在就可以装瓶、贴标签和分发了。
无论是从精品酒庄、葡萄酒俱乐部还是酒类商店购买，都有无数因素影响每瓶酒的价格。一瓶起泡酒的价格总是会根据酿酒师的声望、员工的专业知识、原料的品质以及生产中使用的设备类型而有所不同。
使用Methode Champenoise需要大量资源，人工、原料和设备的成本以及酿造一瓶完美香槟所需的时间都加起来不菲。如果想知道为什么有些香槟如此昂贵，这就是原因！
严格来说，除了术语上的地区偏好和生产上的细微专有差异外，Methode Champenoise和Traditional method之间没有真正的区别。然而，使用这两种方法生产的所有起泡酒的品质总是比便宜的起泡酒更好。更便宜的起泡酒是人工碳酸化的，它们没有经过双重发酵过程，而正是这种过程使得Methode Champenoise和Traditional method如此独特。
Methode Champenoise是一种酿酒传统，蕴含着丰富的历史、激情和文化。这种拥有数百年历史的酿酒方法极其精确，让每一次开瓶都更具庆典感。我们在特殊场合享用如此精心酿制的起泡酒是再合适不过的了，因为酿造起泡酒也是一种特殊场合。
下次品尝香槟时，请想想那些酿酒师的辛勤劳动和专业知识，他们受到几个世纪前酿酒师的启发。希望每一口都味道更好！
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