葡萄品种个性繁多，有的高傲优雅，有些则以气质取胜，部分却难服侍，身价高昂。我待葡萄，就如对人一样，不论风格，我都会接触，不喜欢的，少些往来就算，能相处得来，便多多益善，愿意投入更多时间去深入了解。我爱喝酸度明亮充足而酒体轻盈至适中的红酒，黑皮诺（Pinot Noir）绝对是我“那杯酒”，不过黑皮诺另有近亲，也相当讨喜，那就是佳美（Gamay Noir / Gamay）红葡萄。 来自法国的佳美葡萄祖籍布尔冈 （布根地 – Bourgogne / Burgundy），曾被誉为是侍酒师（Sommelier）的秘密武器，因为佳美从来未有跻身最受欢迎葡萄品种榜，但佳美不论是在酒质还是价钱上，都非常友善，能适度配搭多类型菜式，往往可以为食客酒客带来惊喜。相比起某些俨如艳丽明星的高知名度葡萄品种，上乘的佳美酒就如邻家女孩般，姿态含蓄娴静，却拥有相当的历史背景，部分更有独特内涵，出场顷刻，以沉实低调姿态稳握品尝者之心。 佳美气味清香，以花香（紫罗兰、牡丹、鸢尾等）及新鲜红色水果风味例如车厘子、红李子等为主，酒体轻盈，酸度够，丹宁量偏低，口感舒服如丝。佳美是薄酒莱（Beaujolais）的唯一主干葡萄，负责酿制几个风格的红酒，包括每年十一月推出市面的廉价新酒（Beaujolais Nouveau），这些新酒象征着该年秋收完成，无经过陈年，酿成后旋即入瓶出售，酒味单一直接，以Carbonic Maceration酿制，毫不复杂，形象也切合，以年轻缤纷的形象推广。然而成也新酒，败也新酒，世界各地酒客可以通过价廉而简单认识薄酒莱和佳美，可是也会令部分消费者误以为佳美就是如此这般简单没趣，因为放弃加深认识，错过了几多并非新酒的佳美红酒。薄酒莱的存酒（Beaujolais Villages）酒体比新酒更加扎实，味道略为丰盈，但要理解佳美最佳最美的演绎，就不得不品尝薄酒莱特级庄园（Beaujolais Crus）。薄酒莱共有十个列级村庄，因为风土条件的关系，可以酿出各具特色的复杂优质红酒: Morgon：线条与层次鲜明，果味与矿物气息俱浓Moulin-à-Vent：味道丰厚沉稳，肌理清晰，浓郁芳香Fleurie：花香扑鼻，充满跳脱活泼气质Juliénas：结构性强，结实中见细致St. Amour：果味浓而不腻，酸度清爽平衡Chiroubles：层次多，个性敏锐复杂，年轻时稍有棱角Regnie：充满可口果香之间，会渗出点点辛辣Chénas：酸度高而不尖锐，不论是结构和平衡型均恰到好处Côte de Brouilly及Brouilly：优雅妩媚，线条精巧，口感柔和 在种植学的角度看，佳美的产量稳定，比黑皮诺更易打理，两者脾性较详尽的是同时爱清凉气候。世界上种植的最多佳美还是法国的薄酒莱，其他适合酒国及地区例如加拿大、瑞士、美国俄勒冈与新西兰的佳美，均有出产单一葡萄品种和混合酒，表现颇为不俗。 文、图：Rebecca Leung梁淑意
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
