愈来愈喜欢红葡萄歌海娜！我不但欣赏她可酿制具有百变风貌的葡萄酒外，其种植上的耐热和“就得人”也深得人心。以百分百歌海娜酿制的红酒和粉红酒浑身散发草莓、覆盆子、红李子、糖果等风味，细味品饮之下，又会溢出一丝丝惹味的辛辣气息，充满讨人喜欢的性感；而但凡有混酿若干分量歌海娜的红酒，风味特色不一，但酒中总带几分娇媚甜香。法国的Banyuls加烈酒（Fortified wines）以歌海娜酿制，味道犹如液体樱桃朱古力，美味吸引，馥郁可口。
由于歌海娜有白葡萄（Grenache Blanc），因此偶尔我们会用上“黑歌海娜”（Grenache Noir）来指明是红葡萄品种，但业内一般提及歌海娜时多数是指其红葡萄。歌海娜在南隆河（Southern Rhone）、南法（包括普罗旺斯Provence、朗多克Languedoc和露喜龙Roussillon等区）、西班牙和撒丁岛（Sardinia）历史悠久，在西班牙另有名字Garnacha，乃当地红酒极重要的葡萄品种，是种植第二最多的红品种；在撒丁岛，歌海娜则另以Cannonau之名行走江湖多个世纪。除了上述欧洲古老产酒国以外，歌海娜近代在澳洲和美国发展亦非常顺利，葡萄园覆盖率甚高。
歌海娜不畏干热环境，爱猛烈阳光，对于近代因气候转变而日渐升温的生长季节环境适应力特强，其产量充足可靠，对病害有一定抵抗力，加上酿酒过程不难处理，只要小心监控其酸碱度便好，难怪受到世界各地葡萄农与酿酒师的欢迎。在南隆河和南法，丹宁低和颜色浅的歌海娜与丹宁多且颜色深的切拉子（Syrah）及慕合怀特（Mourvedre）经常被同时勾兑，这个常被饮家以GSM简称的组合聚集这几个拥有不同特点的葡萄品种，酿制成均衡复杂的红酒。歌海娜的酸度偏低，酒精浓度却高，酒体圆润丰厚，跟线条较修长和酸度适中的切拉子与力量肌肉型的慕合怀特配对刚好互补长短。GSM勾兑酒的风味如何要视乎各品种的比例，假设歌海娜是主角而两外两个品种是衬托的话，总括来说酒味以红色水果为主，有一点点黑浆果，果味丰盈可口，酒体饱满婀娜，酸度不算高，力度有劲，酒精颇高，口感丰富多彩。在香港及国际市场享负盛名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、Gigondas、Vacqueyras、Rasteau、Vinsorbes、南法和南澳Barossa Valley都可以找到这类风格的酒。
在西班牙的Priorat和Rioja产区，歌海娜也是非常重要的品种，在Priorat区以老树酿成的红酒一般与Cariñena混酿，丹宁和黑色水果味道浓郁丰富，水果以外也有香料辛辣和黑朱古力风味，结构实净。至于在Rioja，Garnacha与扎实的Tempranillo配合得宜，酿出酒体纤秾合度并具有优厚质感的高雅红酒。
文、图：梁淑意Rebecca Leung
3-9-2019
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