“旦”之酒藏，笹一酒造位于山梨县大月市笹子町。过去曾作为甲州街道的最难关-笹子峠的宿场町而繁荣，地处于距东京都心约80km左右的関东大都市圏内。这里流淌著作为灵峰富士起点的地下水，成为酒之源的生产水是富士山积雪融化后在地下的透水层之间经过数十年的过滤而澄清的水。之所以在此存有酒藏，就是因为这里的生产水是日本最佳的铭水。也有记述记载，过去在江户城举行茶会之际，水飞脚（运输者）曾特别运送此水。另外，也有着明治天皇前往京都出行之际，选择此水携行而被称为“御前水”的历史因由。通过利用这一铭水进行酿造，可以有益于对全国最佳的酒米进行独具特色的酿造。
“旦”的特征是构成日本酒的70％的水酝酿而成的柔和口感和由米蕴育而成的醇香味道。竭力追求最适合最佳的水的原料米，使用全国最佳的酒米来酿造酒。将来自自然的恩惠彻底低温发酵，最为重视的是酿造出醇香与口味调和而成的溢满口中的吟醸香、还有纯正柔和的酸味和甜味、鲜味相互平衡的日本酒，这就是“旦”所追求的王道酿酒。为此，以能够毫无遗漏地引出素材美味的传统酵母、最大限度发挥乳酸菌作用的纯米以及山卸废止酛酿造为中心，谋求尽最大可能来表现水与米的纯粹味道。重视醇香与口味的调和，目标指向不拘泥特定料理的极致餐中酒和日本酒的最高峰，这就是“旦”的酿造理念。
“旦”最为重视的是酒与饮食的关系，并非是全面展示个性，而是将日本酒作为饮料来考虑，由此来决定口味。也就是说，这意味着重视之处在于与季节时令的各种各样料理以及西餐料理相适应的餐中酒。“旦”也是与时令料理相同，酿造的是与各个季节相适应的酒。并非是一年之中提供一成不变的制品，而是呈送最适合于各个季节的优质佳品。这也许并不是根植于日本文化的合理想法，但是却在所有的酒中贯穿了“旦”之特色。这所需要的是非常纤细、致密而精心的酿制，也正是“旦”之所以为“旦”的所在。今后也仍将一如既往地守护先人传承下来的传统及文化，在正统的基础上致力于酿造崭新而奢华的日本酒。
“旦”是笹一酒造株式会社享誉世界的清酒品牌。笹一酒造是拥有超过350年历史的酿酒厂，始于宽文元年（1661年）的创立的花田屋。第一代经营者天野久在大正8年（1919年）将其合并、改名为笹一酒造。其名字“笹一”中的“笹”表示酒，“一”是带着以日本第一的酒为目标的想法而命名的。我们跟随时代的潮流，虽然也引进了大规模生产设备进行酿酒，但在2013年最终将其全部放弃，将日本酒的传统制法——制曲和酒母工序恢复为人手作业。新品牌“旦”如同从富士山升起的太阳一样诞生了。其寓意与初代经营者命名“笹一”时的想法不谋而合，遂成为了品牌名称。
此外，笹一酒造作为日本酒的酿造企业的同时，也是日本葡萄酒的酿造企业。由兼具各种酒的生产知识和技术、再加上历史悠久的酒厂酿造的“旦”，是笹一酒造的全新形象。
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