当日本酒发酵过程完成时，酒跟酒粕所混合的液体叫做“酒醪（もろみ）”，而将酒醪分离成酒液和酒粕这个动作叫做“上槽（じょうそう）”。 现在大多数酒造，要大量生产清酒时，都会使用自动压榨机 (如YABUTA) 压榨酒胶以把酒液和酒粕分离。
自动压榨机 YABUTA
除了用自动压榨机做上槽外， 有些酒造为了保留更多原始风味及令香气或酒体更突出及更饱满，会用上另一种的上槽方法 - 更古法的“袋吊（ふくろつり）”法。
袋吊是把酒醪放到布袋中并悬挂起来 ，借由自然重力 ， 在没有任何外力影响下 ， 让酒自然地一滴一滴漏出 ， 让酒与酒粕分离 。 这样一滴一滴做出来的酒叫做 “雫酒（しずくざけ）” 或 “雫取（しずくどり）” ，如果将酒收集在一“斗瓶”（每个容量 18 升，用来存放刚榨出来的清酒的大瓶子) ，就称做“斗瓶取（とびんどり）”或“斗瓶囲（とびんかこい）”。
袋吊（ふくろつり）
斗瓶囲（とびんかこい）
袋吊酒虽然好，但产量是酒造的一大问题，因为袋吊酒分离的速度慢，而酒与空气接触后也会慢慢地开始氧化，再者重力无法完全将酒液与酒粕做到完全分离。所以一般来说，坚持用吊袋法的酒造一般也只会在高级的精品酒款上用上此法。
酒造为了要维持高品质出品同时又要应付大量生产，近来日本清酒界开发了”远心分离“这种新型的上槽方法，原理就仆干衣机，利用高速回转的技术产生离心力，将酒液与酒粕分离。清酒界知名品牌 - 獭祭，就系全日本第一间研发这种技术的清酒造！
远心分离
袋吊り斗瓶囲い
袋吊り斗瓶囲い
如清酒用上袋吊/斗瓶等做法，均会在酒标上印上“瓶囲い”/“袋吊り”/“斗瓶囲い”/“雫取り”等字眼，下次拣选清酒时记得唔好错过此类优质制法的清酒。
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