加茂锦酒造，在1893年 (明治26年) 创立于新潟县加茂市，一直也是酿造“加茂锦”这品牌。虽然拥有130年历史，但真正如彗星般耀眼要数算到2016年的新品牌 - “荷札酒”。他的酒标设计相当前卫，用上如货品的标签型式，有别于一般传统清酒。加上极佳酒质，很快地在日本打响名堂。酿酒师只是25岁的田中悠一，他本是就读电子工程专业的理科生，但当他遇上“獭祭”和“十四代”这些出色品牌所带出非凡清酒味道时顿时眼界大开，并决心从事清酒酿造事业。
“荷札酒”的基准为50%以下的纯米大吟酿，它具有以新潟清酒特有的清爽感、优雅的吟酿香气和淡丽特色的基础，同时也表现出大米的鲜甜味和酸度。除了用上传统的山田锦、五百万石、雄町、爱山等不同的米种外，还有用上不同的特式米种如酒未来等。另外随着不同的发酵桶以及不同时期的想法，会做出多样性，如无滤过、火入、生酒等的各种版本。他曾在“SAKE COMPETITION”等比赛中获奖，因其创新思维及无限潜力而受到高度关注。
田中悠一的目标不仅是不断提高清酒的口感，还持续改革酿酒设备、工艺和工作方式，实现可持续的清酒生产。田中先生对事物的冷静和敏锐的思考超越了他对清酒的热爱，这将继续为日本清酒业界注入新的思维及新的活力。
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