龟泉酒造创立于1897年，最初名为“麓酒店”。位于日本的高知县土佐市，由11名喜爱日本酒的有志之士聚集到一起，自江户时代的参勤交代 (轮流晋谒制，一种轮流到幕府供职的制度) 时起，经历数次整合到了1965年才正式命名为亀泉酒造株式会社。
当地有从波介山流出的泉水，从江户时代开始无论遇到怎样的干旱都不会干涸过，因此被称为“万年泉”，水质属软水，甘甜清冽，酒造利用此泉水酿酒，铭柄因命名为“龟泉”。
现任的会长兼任杜氏，西原一民，早于昭和45年(1970年) 3月毕业于东京农业大学酿造专业，不久便进入龟泉酒造工作。在30年前面临杜氏因高龄而引退，发觉经营者必须自己开始担任杜氏的工作，西原应为自己也只能尽全力去做，于是就成为了杜氏。多亏了在酿造专业学习到的知识才能一直坚持到现在，而西原现时主力注重酿造高级酒，并寻求在县外市场生存的道路。
随着日本酒的分级制度废止以及地方酒掀起热潮，高知县内独自生产的酒造好适米需求日趋增强，1988年(昭和63年)高知县酒米研究会应运而生。随后，诞生了酒造好适米“土佐锦”、“吟之梦”、“风鸣子”等地方酒米。龟泉酒造对于使用酒米及酵母也有相当的一份坚持，酒米除了选用最顶级的“兵库山田锦”外，对于高知县产的酒造好适米更是积极使用。酵母方面，则坚持使用高知县独自研发的高知地元酵母，如:带果酸香气的CEL-24、菠萝香气的AC-95等，发挥高知县的酿造特色。酒造不单坚持传统也持续挑战新素材酿酒，充分表现龟泉“美味 (おいしい)”、“快乐 (たのしい)”、“有趣 (おもしろい)”的特色。
龟泉Saketime高知县排名早已是第1位，而目前全国酒造排名第15位，实力相当。
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
