为什么那些很棒的精酿啤酒都那么苦?

很多刚接触精酿啤酒的朋友都会觉得很多酒特别苦,我最开始接触精酿的时候就被一款IPA苦到三四个月都不敢再去碰IPA,就连后面喝到第一款甜世涛的时候,都会觉得焦苦味太重了,不过现在,能让我觉得苦的酒已经不多了。

其实阿,人的味觉是会随着时间和饮食而变化的。

人类的味觉是个特别有意思的系统,味觉和嗅觉的感受器都有一个特点:随着味道的刺激强度的加强,人对这味道的敏感度就会慢慢的下降。从生理学上来说,这种现象是对这种味道的阈值增加(阈值:一种物质让味觉产生反应的最低浓度)

大多数朋友都应该不喜欢苦味吧?这是因为我们对苦味的感受是非常灵敏的。

刚入门的朋友对苦味的阈值一般会非常低,喜力的苦味值是19IBUS,可能喜力的苦味就会让你达到极限,如果换成一杯70IBUS的顶级IPA,那你除了苦味以外,基本尝不出其他的味道,所以你也不会知道为什么顶级IPA会比喜力评分高那么多。

而资深酒鬼们则不同,在喝过无数IPA后,他们对苦味的承受度会很高,所以他们都能在浓重苦味的掩盖下找到其他迷人又复杂的味道(各种酒花香味,果味,清甜的麦芽甜味)。

其他风格的精酿也是一样的,就拿世涛来说吧,如果一个没接触过世涛或者说接触的比较少的人,直接来一杯重口味的帝国世涛,那他除了酱油味和焦苦味,其他什么风味都尝不出来。

所以这就是为什么对于刚入门的啤酒爱好者来说,各种排行榜的高排名啤酒都那么苦(或者酸),因为制作这些榜单的都是一些品尝了几年、十几年,甚至几十年的资深酒鬼。不为什么,就因为他们的味觉能够在浓烈的苦味/尖锐的酸味里找到其他美好的东西。

说了那么久,有朋友得问了,我喝个酒还得去讲究什么入门、进阶、终极之类的酒?唔...如果你真的想把啤酒喝明白,循序渐进是必须的。只有把自己的味觉还有嗅觉“进化”了,才能真正的喝出啤酒的精髓,不然可能就算一杯顶级IPA在你面前都只能是一杯苦的不行的水。

嘛,如果只是喜欢喝酒解渴放松,又不想喝工业啤酒的,那就无所谓了,想喝啥就喝啥,逮着就往嘴里灌~哈哈哈哈哈。

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