虽然印地安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，但实际上这说法并没有多
少根据性。这个传说反而告诉我们，龙舌兰早在古印地安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神
给予人们的恩赐。
早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印地安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份
来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为
造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的
Pulque
酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们
与神明的沟通（其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用
Pulque
，使其失去意识
或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。
直到来自大西洋彼岸、西班牙征服者将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。西班牙人想在
当地寻找一种适合的原料，以取代他们所费不赀地从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大消耗量的葡萄酒或其他欧
洲烈酒。
[8]
于是，他们看上了有着奇特植物香味的
Pulque
，但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此尝试使用蒸
馏的方式提升
Pulque
的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得
了
Mezcal wine
的名称。
Mezcal wine
的雏形经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的
Mezcal/Tequila
，而在进化的过程
中，它也经常被赋予许多不尽相同的命名，
Mezcal brandy
，
Agave wine
，
Mezcal tequila
，最后才变成我们今天熟悉的
Tequila
——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。比较有趣的是，龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞•奎沃（
Jos
é
Cuervo
）在
1893
年的芝加哥世界博览会上获奖时，他的产品是命名为龙舌兰白兰地（
mezcal brandy[9]
，当时几乎所有
的蒸馏酒都被称呼为白兰地，例如琴酒
Gin Brandy
）。
2006
年时，龙舌兰酒的产区，被联合国教科文组织列入世界文化遗产名单中。
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