Pascal Doquet 来自香槟世家，他的祖父 Andre Jeanmaire 早于1933年已是 Le Mesnil 的葡萄农，以 Jeanmaire 名义发行香槟，但由于当时经营状况不好，故将品牌卖了给 Laurent Perrier 的 Chateau Malakoff ，后来Pascal 的父母另创了酒庄 Doquet-Jeanmaire ，Pascal 从1982年很早开始已回到家里帮父亲酿酒，在1995年至2003 年帮助家族的酒庄从管理葡萄园到酿酒一条龙工作，到了2004 年从家姐手上买下了家族公司股份，其后改名为 Pascal Doquet 并正式开展了以自己个人名义的项目Pascal Doquet，自始他便可毫无保留的试验自己认为最健康的耕种方法 (有机耕种) ，2004 年开始酿造 Pascal Doquet Mesnil Grand Cru ，在他对有机农法的热忱下，带领酒庄在2007 年申请有机认证，到 2010 取得 AB认证 。
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葡萄园占地8. 6 公顷 , 分布在 Vertus, Le Mesnil 和 Mont Aime ，有 95% 葡萄是 Chardonnay 和 5% Pinot Noir，他个人醉心钻研利用各种自然方法改善土壤和葡萄树生长，全天然不用任何化学原料，用上树皮、果渣、碾碎的枝梗或有机肥作肥料，弃用除草剂多年，葡萄树两行之间种满了覆作物 Cover Crop ， 追随自然不干预做法，是不折不扣 Green Champagne 的代表人物。
采用 Pneumatic 气压式压榨葡萄，只用上头次压汁的特酿 Cuvee ( 头 50 升) ，并将余下的尾部 Taille 卖给酒商，Pascal 认为余下的尾部质量不够好，而且一般果味也太强，不利耐存。用原生酵母来发酵，是他认为其种一个辨认当土风土很重要的原素，酒精发酵后进行 Malolatctic Fermentation 苹果乳酸发酵，与 Lees 待在一起 4-5个月，期间只作轻微搅伴令lee 悬浮在酒液之中，其后装瓶放在酒窖陈熟，而 Pascal Doquet 的香槟都比其他一般香槟庄陈熟更长的时间。即便年份的白中白 ( Blanc de Blancs ) 至少也曾瓶中泡渣 ( sur lie ) 三年以上，年份香更高逢七年以上。
Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs
Pascal Doquet Arpege Blanc de Blancs Premier Cru
Pascal Doquet Diapason Grand Cru Blanc de Blancs
Pascal Doquet Anthocyanes Rosé Premier Cru
Pascal Doquet Le Mont Aime Premier Cru Coeur de Terroir
Pascal Doquet Vertus Coeur de Terroir Blanc de Blancs
Pascal Doquet Coeur de Terroir Grand Cru Le Mesnil sur Oger
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