酒庄坐落在Saint-Emilion 的一块高地上。1760年， JacquesKanon 购下这片庄园，当时整个酒庄还只有13公顷。慢慢地，JacquesKanon 开始扩大葡萄园和酒庄的面积，对原有的酒庄架构进行修整，并于1767年修建完成。不过出人意料的是，仅仅过了10多年，他就把酒庄卖给了 Bordeaux的一名酒商 RaymondFontemoing。
1857年，Fontemoing 家族将酒庄卖出。1857 至1919年之间，酒庄多次易主，在多个酒商和酒农之间转手，因此这段时期，酒庄并没有得到太大的发展，甚至无法进入Saint-Emilion的主流酒庄之列。1919年， Fournier家族购买了该酒庄。该家族先后投入大量资金，引进现代化设备，很快建立起酒庄的名声。其中最大的贡献体现在，1980年，Fournier家族为酒庄打造了全新的大橡木发酵桶，使酒庄的葡萄酒品质有了较为稳定的表现。但在80年代末左右，酒庄的葡萄藤受到了病菌的袭击，大量老藤葡萄树感染致死，酒庄发展十分不顺。1996年，酒庄被 AlainWertheimer 和Gerard Wertheimer 收购，也就是著名奢侈品品牌Chanel 的持有人——Wertheimer兄弟。
这座18世纪的庄园在全球知名建筑师 PeterMarino 的擘画下，以最高规格重新装修，使得酒庄焕然一新。Wertheimer 家族接管酒庄以后，聘请曾任职Chateau Latour、同时担任香奈儿拥有的另一酒庄Rauzan Segla总经理John Kolasa 掌管集团旗下两座酒庄的大小事务。同时立马开始了葡萄重植工作，以改变之前因为疾病和疏忽管理造成葡萄树坏死、葡萄园衰败的状况。时至今日，在Wertheimer 家族的励精图治下，酒庄拥有面积达到34公顷的葡萄园，园内种植了70%的 Merlot和30%的 Cabernet Franc，葡萄树种植密度为5,500-6,500株/公顷。酒庄葡萄园的土壤相当有特色，其中浅层土壤是黏土和石灰岩，第二层土壤是海星石灰岩，而第三层则是长达30公里的石灰岩地道，葡萄根系从富含石灰岩的土壤中汲取养分。独特的土壤类型造就了酒庄葡萄酒多层次、清新和优雅的特点。
酒庄坚持人工管理，几乎各项工作均由人工完成，居由式（Guyot）修剪、除芽、疏叶、绿色采收都由熟练的工人通过最天然的方式来操作。此外，为了保护好土壤，依靠马匹犁地的传统被酒庄保留至今。采收时期，管理团队每一天都会细心观察每一棵藤上天然成熟的果实，一旦到达最佳成熟度，工人们便会争分夺秒地进行采收。采收结束后，训练有素的工人第一时间仔细筛选出品质上乘的葡萄进入下一个环节——葡萄酒酿造。为确保葡萄最大程度地展现自身风味，酒庄采用轻柔的重力压榨法。发酵环节在控温的不锈钢大桶中进行，发酵后的酒液在法国橡木桶中熟成。酒庄在挑选橡木桶方面也非常讲究，希望能够为酒款增加香气层次与复杂度的同时，还能保留它原有的果香，使得两者达到平衡。
香奈儿创办人Coco Chanel 曾有名言道“潮流瞬息万变，唯有风格永存”，也许就是Canon的古典呼应着香奈儿一贯简约优雅的品牌价值，历久弥新，即使现在，Chateau Canon仍持续酿造精致且细腻的典雅品味。在每年一月在英国固定举办的年度品酒盛事 – the Southwold tasting，参加者包含葡萄酒大师 Jancis Robinson, Neal Martin, Steven Spurrier等多位国际知名酒评家，2013年盲饮评比装瓶后的波尔多2009年份，结果揭晓由Chateau Canon一举夺下“圣埃美隆最佳一级酒庄 - BEST of the 2009 ST EMILION 1er CRU”。
James Suckling 满分酒
2015年酒评家Neal Martin给2015年的Canon打出了98-100的高分，James Suckling更是直接给了100满分，Chateau Canon在业内名声大噪。James Suckling认为这是该酒庄酿出的最好的葡萄酒，品质甚至超越1950年，1960年出产的陈年佳酿。Neal Martin认为2015年份的Chateau Canon将带领酒庄走出1990年以来的低迷状态，开启一个新的时代。
Chateau Canon
卡农酒庄
Croix Canon
卡农酒庄副牌嘉隆十字
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