早前同一班WSET同学仔一齐去镛记食饭，各人自带1瓶佳酿。结果7个人6红1白。其中白酒是SAINT AUBIN，因为紧邻著夏山蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet)与普里尼蒙哈榭 (Puligny-Montrachet)而被誉为布根地CP值最高的白酒。矿物质好强，但没过火，顺滑，几唔错，有一种吸引住你而去饮落去的诱惑。另有一支是1990 MARGAUX 5级庄 CH. DAUZAC. 28年，波尔多旧酒往往会有红果，rasberry, red cherry 等味道，而呢支都唔例外，只是觉得佢早已过了顶峰适饮期。不是说已cork了或坏了，又不是过分氧化的感觉，只是老人家感觉欠缺朝气。
2004 Ribera Del Duero 一倒出来是斋啡味，单宁已没有凌角，顺滑非常。由于明显有木桶处理，西班牙此产区一贯出品有劲度的红酒风格，出来的酒如较新年份都接近黑色。呢支酒有佢既独特风格。
而小编就带了1支澳洲BIODYNAMIC，有如新鲜果汁，轻微单宁，easy drinking，多得二气发酵处理。
言谈间有位做米芝莲餐厅的侍酒师同学就分享了实用经验，原来出自自己酒店的酒，侍酒师就必的会试，而由客人自带的酒，侍酒师就不会试了。理由很简单，万一客人的酒真的corked了，同客讲又唔系，唔讲又唔系。
以下就分享一下不求人的情况下 怎样试出酒的状况
打开一瓶葡萄酒之后，怎样快速判断它是否处于良好的状态，没有发生变质或者受到其他污染呢？ 很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏，最常见的因素就是软木塞污染（cork左。即在装瓶前软木塞受到了污染）和氧化（葡萄酒与氧气接触过多）。
其他的因素还有褐化（由高温引起）和再发酵（葡萄酒在瓶中进行二次发酵）。
被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多，这种细菌就会转移到葡萄酒中，让葡萄酒变质。不过要注意的是，拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较cool，但是其实这样做并没有什么作用。
而氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当，葡萄酒就可能会与氧气过多，过久接触。另外，开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完，也会很容易发生氧化。 那么，怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢？
第一招：
第二招：
第三招：
By Mark Chan | 12-12-2018
REF.: 红酒世界网
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