种植酿酒葡萄时选址非常重要，平原和斜坡都可种出好葡萄或质素一般的果实。园主考虑把葡萄种在何处的因素多的是，除了土壤性质外，斜坡高度及斜度、山坡面向阳光位置和时间、受风程度、风向、透水能力、水分蒸发率及风蚀引致的泥土流失率等等都是园主需要深入研究的课题。
世上杰出葡萄酒有产自较平坦地势，也有位处斜坡上的庄园，前者有法国波尔多（Bordeaux）和南隆河（Southern Rhone）做代表，美国加州（California）索罗马（Sonoma）和纳帕谷（Napa Valley）亦有不少美酒来自谷地；斜坡葡萄园例如布尔冈（Bourgogne）的一级庄园（Premier Cru）和特级庄园（Grand Cru）都在山腰位置，而北隆河（Northern Rhone）和德国摩泽尔（Mosel）则有非常陡峭的葡萄园，个别庄园斜度甚至达六七十度之高。
山坡愈陡峭，葡萄园操作较难，要靠人手频繁打理，营运成本便会愈高
庄园选址原因大多是基于该区地理环境，要取舍的话，一般都会挑山坡，因为山有斜度，接收阳光更多，有空气流动，减低出现结霜机会，而冷空气密度高，会在晚上向下沉，不会集聚于同一位置，好让果实免于冷坏。 以北半球为例，有条件的庄园把葡萄种在向西南面的斜坡，有助避开树苗受到寒冷北风吹袭，更可多接触阳光和保持温暖，增加葡萄成熟度；南半球则刚好相反，冷风从南部吹来，选址于向北山坡对种植葡萄较有利。除此之外，农夫还要看该产区属热带还是清凉气候地区，假如产区气候炎热，北半球葡萄园座落向北山坡或可行，庄园选址还是要综合该地点所有因素才决定。
斜坡透水度较平原高，泥土会没那么肥沃，葡萄树活力和产量会受限制，葡萄根部会往深处发展，偏偏这种限制对酿酒葡萄有好处，果实不致于过度发涨，果粒保持细小，酿出的酒味才会浓缩丰郁。想要在平原上种到好葡萄，农夫通常会小心控制树苗生长，避免活力过盛，限制产量。
山坡和平地比较的话，前者方便耕作，不论是机器、工人或动物都较易走动，坡幅高的山坡庄园难打理，要靠全人手，不论是进行喷洒、修树剪叶、收成等都不能依赖操作机器，营运成本自然增加，最后酒价亦有所提高；另外有些庄园更要装设绳索，否则工人有机会跌倒受伤。山坡泥土风蚀率较高，土壤会流失营养，庄园需定期把泥土补回，另一法就是建造梯田（Terraces），方便操作和减低土壤流失，西班牙普里奥拉托（Priorato）和葡萄牙杜罗区（Douro）就有许多梯田葡萄园。
文、图：梁淑意
10-08-18
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