葡萄酒从出厂，最后到达消费者的桌上，这当中的历程，除了价钱、包装、形象等市场营销因素外，酒客们对产品的最终定论和印象，还是决定于酒味是否可以满足口腹之欲。但造酒并非如一般人想像中的简单，农耕是经年的工作，酒庄庄主计划如何经营管理一块田地和酒厂时，其时间线是以几十年计，甚至是考虑到往后几代人的生计收成。所以行内人常说，要“赚快钱”的话，就不要入葡萄酒行业。 我有一位朋友，已经喝酒数年，不时参与酒商举办的大型品酒活动，亦有阅读中外的葡萄酒评论文章，平日少不免跟同道中人酒聚和分享，他对多个著名葡萄酒庄甚为熟悉，也清楚贵价酒的市场行情，只是因为他未有念过正式的葡萄酒课堂，亦没有阅读与酿酒相关资讯的习惯，对葡萄园的农耕和酿酒方式一知半解，有时会奇怪为何我经常强调葡萄农耕和酒厂酿酒理念的重要性。 我常撰写不同农耕和酿酒法，其实是想鼓励各位饮家除了享受酒最表面的美味之外，还要了解其深层的种植和酿酒宗旨。市面上现在有诸多种类的名目例如：传统酒、天然酒、有机酒、生物动力酒…数到最后，还是要看酒酿得好味不，否则曲高和寡，任凭制酒愿景有多崇高，也是徒然。假如商品的制造核心想法是我们喜欢和欣赏的，酒质又好，喝的人自然更见舒畅愉快，倍加欣赏品牌。 现在很多人都是纯素食者（Vegan），即是除了不吃肉之外，连动物性相关产品例如蛋、蜜糖、奶类食品包括芝士等都不会进食。毕竟从前的资讯没有今日的发达，产品资料有欠透明度，以往纯素食人士想要找真正的纯素葡萄酒，其实颇为艰难。不论是葡萄种植还是酿酒，庄园酒厂可能有机会在酿酒过程中使用过采自动物的产品，尤其是酿酒期间。我去年便曾经写过相关文章“酒中有奶有鱼又有蛋？ – 读懂背标”。有些酒厂进行澄清过程Fining时，或会使用动物物质作澄清剂（Fining agents），这类物质包括动物血液及骨髓萃取物、酪蛋白、蛋白（蛋清）、壳质、明胶、鱼胶、鱼油等，放进浑浊的酒液中，清除杂质，然后进行过滤。崇尚纯素主义的酒庄，就会摒弃上述的澄清剂，采用非动物性的物料，包括膨润土、碳、石灰石、植物酪蛋白、硅胶等，或索性不进行fining和filtering，只靠延长酒的沉淀时间等酒变得清澈。 另外，在酒厂封瓶时，可能会使用不同的动物性物质，例如蜜蜡或含有奶类提取物质黏合剂的酒塞，酒标上也未必会写明。所以，不论是酒商还是顾客，如果需要知道酒和包装是否全纯素，最好和唯一的方法就是要向酒庄查询清楚。 文、图：梁淑意Rebecca Leung
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