酒界内众所周知，葡萄酒的颜色主要来自葡萄外皮，这是因为大部分葡萄的果肉不含色素，只要除掉外皮，即使是红葡萄，也可酿出白酒。寻常消费者觉得市面有售的白酒的材料是白葡萄，假如酒庄以红葡萄酿出白酒的话，或会在包装上标示，也有不说明。写明的话，可能会印有blanc de noirs字样，此法文直接译是黑之白，意思就是红葡萄酿出的白酒，法国香槟Champagne常用到黑皮诺Pinot Noir及莫尼耶Meunier酿白气泡酒，都会让消费者知道。此外，也有酒庄会写明葡萄品种，然后在前加上White字样，例如中国的Chateau Changyu Moser XV张裕摩塞尔十五世，其出产的宁夏白赤霞珠White Cabernet Sauvignon，正是以红葡萄酿出的白酒。我早前在一年一度的香港国际美酒品评大赛HKIWSC中品尝过，味道可算是不俗。有市场中人见有Cabernet Sauvignon酿出之白酒，更创出Cabernet Blanc一名，以兹识别以赤霞珠酿造的白酒。
然而，必须留意，极具代表性的美国白鲜粉黛White Zinfandel并非白酒，乃是粉红酒，因此顾客在市面上遇到标明是“白+葡萄品种”White XXX的酒，务必要小心看清楚，到底是真正白葡萄酿出的酒，还是红葡萄所产的粉红或白酒。
正常情况下，酿酒师欲要制造有相当色素的红酒（Red wine）或粉红酒（Rosé），就一定要使用红葡萄，因为大部分现代商用酒葡萄（Wine grapes）的色素都集中在外皮，酿酒期间中需要小心进行连皮浸泡、发酵等过程，方能萃取出适量的颜色（花青素）、丹宁及味道等。不过其实有个别酿酒用葡萄果肉有颜色，行内称之为Teinturier，法语意思就是“染色葡萄”，指的就是这类葡萄果肉及汁液均含红色，足以能染红物件。纵然这些葡萄为数不多，世界各地庄园酒厂在种植葡萄及酿酒时，有需要时或会添加这些葡萄帮助增强色素及丹宁。有酒庄甚至会充分利用这类染色葡萄的特点，在有山火频生的环境下酿酒。假设葡萄园附近出现过山火，红葡萄果实受到火灾所引致的烟熏污染外皮会破坏酒质，只要除去外皮，未受烟熏的含色素果肉便可酿出红酒。
Teinturier葡萄名单中，较易碰上的有葡萄牙南部近代新贵Alicante Bouschet及阿尔萨斯Marechal Foch，两者酿造单一红酒的质素一般，跟其他葡萄品种勾兑则有不俗成绩。
文：梁淑意
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