白酒吸引人之处可以有很多，其中一项就是香气。我主持过的新手入门葡萄酒活动中，总有人给多个香气品种吸引，例如琼瑶浆（Gewurztraminer），堪称香气之王，拥有非凡浓烈的荔枝、姜、玫瑰花香氛气息，在品酒会中往往先声夺人。有趣的是，琼瑶浆这种芬芳得来刚烈的个性，欣赏的人会赞不绝口，不喜欢的话会嫌弃它过度抢镜，失却典雅贵气。 要知道，每个葡萄品种都有自己的特点，琼瑶浆香乃品种其中一个特色，并非要挑剔的缺点；换句话说，你可以不爱，但请不要先入为主地厌恶。琼瑶浆天性就是香喷喷，颜色呈金黄，酸度不高，体态饱满丰厚，酒精高。初入门学习品酒人士有时会发现，要仔细断定琼瑶浆的好与不好，颇有难度，认为其白酒香气澎湃，容易干扰分析。有个别新手甚至会被浓浓香气误导，以为酒含有一定糖分，觉得酒味带甜，怎料其实酒属干身（Dry），判断结果与事实不符。 要数盛产琼瑶浆的产区，最重要的有两个：法国东北部的阿尔萨斯（Alsace）及意大利东北部的上阿迪杰（Alto Adige）。前者的琼瑶浆风格多元化，甜度选择亦多，因此会令酒客花多眼乱，不知从何入手。阿尔萨斯的琼瑶浆多属甜美香口，酒体比阿迪杰厚身，酒精亦以前者较高，意大利代表则普遍较清爽。 琼瑶浆充满香气，最理想的享受饮用期介乎刚出厂至三年之内不等，但意大利阿迪杰的版本种植于较高海拔的葡萄园（约为四百米左右），酸度略高，陈年能力更佳。我认为不论是阿尔萨斯还是阿迪杰，只要小心种植（例如控制低产量），采收时间准确，酿制得宜，两地的琼瑶浆白酒均有复杂深度，而且具备毫不失礼的陈年潜力，优质的例子就算要是陈上十年八载，也绝无问题。 由于阿尔萨斯版本的琼瑶浆酒精偏高，全干身的话容易引致余韵带苦涩，因此当地酿酒师一般会保留若干分量的余糖（Residual sugar），好让口感更加平衡。不过有余糖的代价是必须维持酸度高企，因此还是需要选择优秀地段种植琼瑶浆，尤以石灰岩土壤为主至为理想。换言之，品试琼瑶浆时，我们除了欣赏其浓烈芳香之外，更需要留意以下几点： 一）酒的味道层次是否够丰富？二）酸度撑得起酒体吗？三）余韵有没有过多的苦涩味？四）酒精有否高得来突兀？五）整体平衡感如何？ 琼瑶浆的本名Gewurztraminer已经艰深，但请不要给那长长的名字吓跑，更切勿误以为琼瑶浆只有一味的香而没有深度，其实只要多花时间理解，总有方法发掘出宝藏好酒！ 文、图：Rebecca Leung梁淑意
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