有机酒与生物动力法区别

在选择一瓶葡萄酒的时候，往往会需要考虑很多因素，例如葡萄品种、产区，或者是什么类型的酒，总是会听到说有机酒、生物动力酒…… 甚至是近几年来大热的自然酒，那么这三大类的区别是什么呢？

有机的核心是推崇健康肥沃的土壤，不使用化学合成肥料、除草剂等等……来达到减少环境污染，保护生态平衡的目的，从而产出更加健康的葡萄酒。想要酿造有机葡萄酒，葡萄必须是100%有机种植产出，所以葡萄园必须获得有机认证。而且还必须使用获得有机认证的天然酵母。酿造过程中不允许添加化学合成剂。

在葡萄园耕种过程中，是不允许使用杀虫剂、除草剂、合成化学肥料的。推崇使用天然肥料，例如动物粪便之类的。此外，到了葡萄成熟之际，必须全程由人工采摘。

法国在1981年将有机农业合法定义为“不使用合成化学产品的农业”即“Agriculture Biologique”。禁止使用合成化学品，推崇使用天然杀虫剂、肥料和其他种植辅剂，允许酒农使用波尔多液（硫酸铜、石灰、水的混合液，规定每年每公顷葡萄园仅可使用6kg铜）。但是要获得此认证还要求酒农必须通过法国工业部认可的第三方认证机构来进行认证，例如Ecocert、Certipaq等认证机构，相对来说还是挺复杂的。

另一个法国合法合规的认证是Nature et Progrès，是法国最严格的有机认证机构。意在支持尊重人类、动物、植物和地球的农户，促进有机农业、探寻生物多样性的发展。想要获得该认证，产品必须符合所有认证标准，所有产品的原料必须100%来自有机农业或野生天然。但是Nature et Progrés 和AB认证并不互通，所以经常可能看见Nature et Progrés 和AB的标签会同时出现在葡萄酒瓶上，因为酒农既通过了 Nature et Progrés认证又通过了AB认证。

奥地利有机认证ABG成立于1993年，是奥地利第一家有机产品认证机构，虽然使用该认证的葡萄酒农并不多，但是经ABG 认证的葡萄酒必须产自100%有机种植的葡萄。经过ABG认证的葡萄酒还可以使用“bio garantie”标签，相当于法国AB标，此外，还可以使用欧盟的有机认证标签。

美国的有机认证（USDA, United State Department of Agriculture）葡萄酒必须符合美国农业部规定的在种植和酿造方面的标准和要求。在美国销售有机葡萄酒，葡萄园和葡萄酒都必须获得有机认证，使用的酵母如果不是野生酵母的话，也必须获得有机认证，且对二氧化硫的含量限制非常严格，禁止添加额外的二氧化硫。

欧盟有机认证和美国有机认证的规则相似，唯一的区别就是欧盟认证是允许添加二氧化硫的，必须比传统葡萄酒少30-50%。欧盟有机认证和美国有机认证享有同等效力，符合欧盟和美国有机认证的产品均可在两国之间销售、展示。

生物动力法认为宇宙万物都是相互联系的。德国人Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历，于1960年发表，将农业活动与占星学结合，根据生物动力历法指导农耕。

生物动力践行尊重风土、生物和自然的规律。将农场视作一个有多种动植物的微循环空间，土壤、植物和自然之间是一个闭合的循环。生物动力法和有机种植有很多相似之处，都是拒绝使用化学合成肥料、农药、除草剂等会对土壤造成伤害的物质，但是都可以使用硫酸铜混合液用于抵抗霜霉病，生物动力法的要求比有机种植更为严苛，规定每年每公顷只可以使用3kg铜。生物动力是基于有机种植之上的升级版本。

根据月升日落，斗转星移所带来的影响，Thun的生物动力法日历将一年365天分为4类：果日、花日、叶日和根日。这个日历旨在指导酒农根据生物动力法原则，进行耕种。不仅农事活动要选择合适的日子进行，甚至品酒也被认为在特定的日子里会有更佳的体验。

生物动力法另外一个不可或缺的核心就是生物动力制剂，分别有8种制剂，编号从500-507。生物动力制剂是由天然矿物质、植物和动物粪便制成的特定物质，用于改善土壤健康、增加养分供应并促进农场生态系统的生物多样性。

每年的9-10月底，将牛粪塞入牛角中，随后装满牛粪的牛角埋入地下进行6个月左右的发酵；501制剂是每年的9-10月，将过精细研磨过的石英粉兑水然后灌入牛角中，埋入地下发酵6个月左右的时间；以上这两种被称为牛角粪肥和牛角硅肥，均为喷洒型制剂，从牛角取出用水稀释后再进行喷洒。500制剂用量：每公顷使用100克溶于25-50升的水中。牛角粪肥制剂作用于土壤和葡萄藤根部的生长，改善微生物生存环境，促进腐殖质的形成，土壤能更容易吸收和保持水分及营养物质。牛角粪肥每年应至少使用2次。501制剂用量：每公顷使用4g溶于25-50升水中。能促进葡萄藤的新陈代谢和营养吸收，也能增强抗病性，从而提升植株的健康。另外6种制剂则是使用植物制成。502制剂是将蓍草填充进雄性马鹿晒干的膀胱，用细绳封口，缠绕成网状，风干3个月左右，然后再埋入土里；503制剂是将洋甘菊的干花或者鲜花填充干母牛小肠，风干3个月之后埋入土里；504制剂是将荨麻装进陶土罐中埋入土里12个月之后挖出使用；505制剂是将橡树皮填充进动物的头骨中，埋入土里；506制剂是将蒲公英用肠膜包裹、捆绑然后埋入土里；507制剂是将缬草花研磨捣碎，兑水过滤出汁液，封瓶保存。

目前，全球仅有两个生物动力认证机构：Demeter 和Biodyvin

Demeter是目前全球使用最多的生物动力认证，有50多个国家认可，是针对整个农业生产活动的认证，Biodyvin则只是针对葡萄酒的认证，所以并没有Demeter那么多详细的规范准则。但是想要获得生物动力认证，必须先通过有机认证，并且规则更为严格。

大家都说，不含硫的葡萄酒就是自然酒。但其实不然，因为酒精发酵的时候，酵母就会产生硫。自然酒其实只是不会额外添加硫而已。自然酒主张的理念是“不添加，不带走”，意指在葡萄园里不使用化学杀虫剂和除草剂，采用最自然的种植方式，动物犁地，在葡萄藤之间种植花草，自然成熟，人工采摘等，酿造过程中顺应自然，尽量不进行人为干预，不使用额外添加物质，使用野生酵母进行发酵，不澄清不过滤，甚至不使用橡木，努力保留最纯真的风味。

虽然目前自然酒没有官方明确的法律定义和标准，但却有一些活跃的自然酒联盟存在。2023年3月，法国INAO认可了自然酒协会提出的关于自然酒的可以贴的标签（相当于认证）（Vin Méthode Nature）。该认证分为两级，不添加硫的认证和添加硫少于30mg/L的认证。但是这两种认证却是充满争议。因为酵母在发酵过程中会产生不同数量的硫，即使酿酒师没有再额外添加，酵母产生超过30mg/L的硫的情况也并不罕见。二氧化硫在葡萄酒生产过程中是非常有效的抗菌抗氧化物质，如果想要酿出一瓶非常干净的自然酒，其中任何一个环节都不能出差错，不然就会出现闻上去有些“臭臭”的情况（比如螺蛳粉的酸笋味儿）。这对酿酒师来说也是一个巨大的挑战。

不论是有机、生物动力还是自然酒，中心思想都是为了保护生态环境，尊重自然。与土地建立联系，享受大地母亲的馈赠。

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