早前我到加拿大探亲度假，期间因为遇上轻微热浪，几次到餐厅用膳时没甚胃口，只想喝杯冰凉鸡尾酒，左思右想后还是点了sangria，解渴之余又可止止我对葡萄酒的瘾，纵然酒并非什么名贵佳酿，喝着舒爽就是了。源自于西班牙的葡萄鸡尾酒是世界各地的夏日热门酒类饮料，据说早在古希腊及古罗马时期已经有类似的饮品，当时名叫Hippocras，是以葡萄酒、糖、香料及其他调味料混合而成。后来在公元前1100年开始在西班牙一带流行起来，到十八及十九世纪更传到英法等地。时至今日，欧美国家餐厅食肆所自制的sangria从来都是受欢迎的饮品。
传统Sangria是以红酒为基础，看上去色泽如鲜血，故西班牙语名字的意思正是“血”。Sangria属于鸡尾酒类，丰富果味是核心，除了葡萄酒外还含有水果、果汁、汽水、甜酒或其他各式各类的饮料材料，调法多变，但通常酒味会带少许甜（off-dry），即是酒中含一定糖分，这些糖分可以是来自汽水或甜酒，或者糖浆。假如在家自制，一般建议加入味道较酸的水果，以免酒味过甜腻。
除了sangria，市面上的鸡尾酒其实也都带甜。打从十九世纪初，鸡尾酒的定义有强调的四大元素中必须有糖，其用处可为鸡尾酒增加立体性，提升平衡性及复杂度。随着食物科学技术日益进步，现代调酒师能用上的甜味剂选择亦愈来愈多，更有利于鸡尾酒创作。
大部分时下的鸡尾酒所用的糖均是蔗糖，蔗糖乃二糖，意思即含有两个糖分子：葡萄糖及果糖。其余的天然糖选择，还包括蜜糖、糖高粱、龙舌兰糖浆、糖蜜、枫树糖浆、高两糖浆、椰子糖浆等等，这些增甜剂可以是由不同糖 ---- 蔗糖、葡萄糖、果糖结合而成，甚至是单一果糖或葡萄糖。不同组合结构便会造出形形式式的甜度（按净重量而言），适用于创作鸡尾酒。甜度的计算以蔗糖为1，蜜糖则是1.1，龙舌兰糖浆就达到1.4。如此这般，调酒师便可根据鸡尾酒的甜度需要，去决定使用何种甜味剂。然而因为天然糖浆甜味剂含一定水分，被加入鸡尾酒时就要小心计算分量。另外，人工甜味剂例如蔗糖素（Sucralose）或阿斯巴甜（Aspartame）的甜度浓郁得多，应用分量会少很多，调酒师更要考虑个别人士有机会尝到的苦味口感，甚至是进食健康风险。
酒类的甜度拿捏从来都是学问，下次尝到一杯甜味刚好的鸡尾酒，不要忘记给调酒师个赞。
文：Rebecca Leung梁淑意
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