对于葡萄酒，我作为评酒人和导师，虽然必须持平，也要有态度。不瞒你说，我其实颇为滥情，因为世间上有太多趣味品种和新进酒区，惊喜连连。最近几年，每当我教授葡萄酒初级入门班，到了介绍最主要的几款白葡萄品种时，白诗南（Chenin Blanc）的芳踪气味，总会浮起。例如，我谈到雷司令（Riesling）拥有天然高酸度时，白诗南的影子会飘过我脑海；讲解霞多丽（Chardonnay）的百变及其如何对风土敏感，我又会突然回味起喝过白诗南的诸种甜度和风格。然后，有一天我告知学生们法国罗亚河谷（Loire Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）线条纤幼，骨架精细，气质含蓄但芬芳，我竟会偷偷想起罗亚也是白诗南的盘据点….这些有如发生婚外情般的情节，告诉了我真的确定恋上了白诗南；幸好我不用与之私定终身，只需抽空与之厮磨，已经很安慰。
虽然白诗南原籍法国罗亚河谷，但现今种植面积最大的是南非，另有重要据点例如美国加州、澳洲、新西兰和阿根廷。白诗南适合种植于清凉至温和气候，但饱受清凉气候地区的寒冷天气困扰，若然会遇上不合作的年份，味道难免简单和有过量草青味，风格会偏单薄平淡。不过时至今日有气候暖化的帮助，白诗南成熟度达标机会多的是，整体质素普遍提升。白诗南拥有天赋的高酸度，香气馥郁，用作酿制Off-Dry或是甜酒均是天作之合，这些带甜的白诗南会散发诱人气息如啤梨、热情果、奇异果、柠檬果酱、茉莉花、姜糖、蜜糖、甜橙、芒果、杏仁糖等等，喝过都会叫人难以自拔。到酒铺找找Coteaux du Layon、Bonnezeaux、Quarts de Chaume来亲亲香泽，你便会明白。
要了解白诗南，必须要多喝罗亚河谷的Vouvray；葡萄酒大师Jancis Robinson MW便曾经写过一句：“Vouvray就是白诗南，白诗南就是Vouvray。”Vouvray用百分百白诗南葡萄酿制，有全气泡酒（Sparkling）、半气泡酒（Pétillant）和静态酒（Still wine），每个类别又分成不同甜度，干的版本通常有较多青苹果、柠檬和矿物香，带甜的有桂花、姜和蜜蜡，各有美态。
南非方面，当地的白诗南都是干白酒，主要分成不经木桶处理和使用木桶发酵和熟成两大类，前者味道清爽跳脱，后者圆润沈稳中不失活力，虽然经过木桶陈年部分香气会流失，但近年许多南非酿酒师都有技巧的找到平衡线，不会过度依赖木桶，而是让橡木为酒锦上添花，在不牺牲白诗南清雅气质的同时，可有效增加酒的浓郁度，效果十分不俗。
文、图：梁淑意
16-12-2018
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