佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez) 是一种白葡萄品种，最常见于西班牙南部的蒙的亚-莫利莱斯(Montilla-Moriles)产区。该品种皮薄，极易患病，且产量较低。传统上会将采收后的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)放在太阳下晒干，让葡萄干缩，糖分因此更加集中浓郁。它与赫雷斯(Jerez)产区的甜葡萄酒有着密切的联系，它可用来增加酒款甜度，有时也会单独装瓶酿成色深丶浓郁的甜型雪莉。但是，今日的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)已逐渐被更能抵抗疾病的帕洛米诺·菲诺(Palomino Fino)取代，而近来几乎所有供雪莉酒使用的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)都改由蒙的亚-莫利莱斯(Montilla-Moriles)产区进口。
此外，马拉加(Malaga)、安达卢西亚(Andalucía)、巴伦西亚(Valencia)、埃斯特雷马杜拉(Extremadura) ，以及葡萄牙的阿连特如(Alentejo ) “这里被称为Perrum”，都有佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)的踪影。
据说，佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)最初是十七世纪一位西班牙士兵(传说名为Pedro Ximenez )从荷兰回国时，自莱茵河流域带进西班牙。至于，为何他会觉得生长在寒冷的莱茵河畔的葡萄树，能移植到西班牙最炎热的蒙的亚-莫利莱斯(Montilla-Moriles)产区，便不得而知了。再者，目前莱茵河流域好像也没有任何近似佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)特性的品种。无论如何，这是一个有趣的故事。
佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)单一品种雪莉酒款是最诱人的甜酒之一其质地极为浓稠丶丝滑，拥有糖浆般的酒体，些微的酸度刚好足以让酒款不致过于甜腻，风味则充满了葡萄与葡萄的香气。经过索雷拉系统陈年的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)，酒色常会浓到近乎变深黑，而且风味非常浓郁。
佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)也种植于澳洲，但数量比帕洛米诺·菲诺(Palomino Fino)少，两者在统计数字上常混为一谈，也常倒进同一个混调槽。在智利佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)被称为PedroJiménez，大多数的智利佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)都用来蒸馏制成白兰地(即Pisco )，而在艾尔基谷(Elqui Valley)产区的Mayu (美鱼酒庄) 却以佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿成可口的干型白酒。
🌟 超爽快感，非常特别的白葡萄 Pedro Ximenez
🏅 Robert Parker 90分
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