新泽酿造店，这个来自东北地区宫城县的顽强酒造，自明治6年(公元1873年)创立至今已有149年酿酒历史。为什么说它顽强？因为他们不认命！一切要从酒造的灵魂人物——现任社长，新泽岩夫先生开始聊起。
究极の食中酒
‘伯乐星的酿造哲学’
伯乐，中国春秋时代能慧眼识好马的著名相马师，伯乐一名源自于星宿，传说是在天上管理天马的神仙；据说凡是名驹、骏马见到伯乐，皆会向天长鸣。受此故事启发，新泽严夫先生，决定以伯乐为名，创造出能受日本酒爱好者赏识的好酒。
平成14年(公元2002年)，推出铭柄“伯乐星”。新泽岩夫先生对酿制日本酒一点也不马虎，秉持与料理人相同严谨的精神，投注热情，将伯乐星推向“究极の食中酒”，即佐餐酒之最，并开始于全国各地崭露头角，更于平成16年(公元2004年)成为JAL日本航空商务舱指定用酒，多年来也受欧美国家青睐。
如凤凰般浴火重生
新泽岩夫先生是新泽酿造店的第五代传人，由于性格相当严谨求完美，在他接任前就把自己推向专业高峰。凭借著自身敏锐的味觉及各种学习经历，创下以年仅20岁初之姿荣获“唎酒选手权大会”满分优胜的傲人纪录。接任社长时亦是全宫城县最年轻的杜氏。但这还不够，当时新泽酿造店仍仅有铭柄“爱宕之松”，他透过自身独到的眼光，说服长辈对酿造进行大改革，将产品近九成都设定为纯米酒。此举被外界视为有勇无谋，非常不被看好。但新泽依旧坚持，几乎天天废寝忘食，于2002年推出新铭柄“伯乐星”，高唱“究极の食中酒”，意即“佐餐酒之最”，在他带领下让伯乐星渐渐受到众人注意，带起了“餐搭酒”的风潮，获得世界级航空公司——日本航空青睐，指定其纯米大吟酿为商务舱及头等舱的供应清酒。最后甚至入选为G7高峰会的国宴酒，声势高涨。
而与此同时，新泽也不断在酿造领域里创新纪录，他于2008年创办“Rice Corporation”，一直精进磨米的技术，于隔年便发表了“伯乐星 残响 超特选 纯米大吟酿”，达成精米步合9%的成就，成为全世界领先的精米技术拥有者。种种成功的酿造经验，促使伯乐星在欧美国家崭露头角，2010年获选为FIFA世界杯的官方用酒，同年亦于美国音乐大奖——格莱美奖颁奖典礼中曝光。
但好景不常，一场惊天动地的天灾就这么发生。2011年3月11日，也就是我们熟悉的“日本311大地震”，9级的可怕强震把新泽酿造店震得面目全非，酒厂几乎全毁，所有的机台，没有一样能运作，维修也于事无补，心血毁于一旦。
一手创造的伯乐星王国，一夕间突然成了灰烬，无法酿酒、交不出货，靠老本要继续养员工、养家，如果没有坚强的韧性，恐怕已经跌入谷底振作不起来。然而新泽选择东山再起。他受访时说道：“311大地震毁了所有的东西，但大家都还在，于是我们找回了力量。”语气中带着不舍却也坚毅，他回首道：“我们的生产线全数被毁，为了挽救，我奔走各个单位。记得当时为了如期参加一个活动，我开始在一间即将倒闭的啤酒厂酿造日本酒。”其实他曾真的疲累到一度以为没了希望，但皇天不负苦心人，他后来得到51家清酒厂的援手，让他终于找回了奋斗的动力。“与大家一起酿造日本酒时能让我暂时忘却地震带来的痛苦，自然而然地我就有了勇气。”新泽为感念大家的帮助，拿出精米的本领，成功研发出当时前所未见，最低精米步合“7%”的纯米大吟酿，并将成品交付给帮助过新泽酿造店的51家酒造。
“现在回想起来，其实自己当时也不知道到底能拿出多少力量挽救。我只知道，就算我什么也不做，明天依然会到来，也不会改变地震带来的破坏，每一天都无法替代，所以我们必须做的比昨天更好，我们必须想着要好好改变。”
这就是一只凤凰的诞生。经过这一场大震，新泽酿造店持续创新纪录。
2018年，他们发表了旷世巨作“零响”，世界唯一做到精米步合0.85%的优秀酒款。
2018年9月，入社第三年的女性渡部七海 (当年只得二十二岁)，成为了新泽酿造店的杜氏，她当时也是日本全国最年轻的杜氏。渡部七海有着独特的唎酒能力和触觉，对酿造工作有着十分的信仰及热情，因此深得社长新泽岩夫先生的信赖及认可。同年11月，刚成为杜氏两个月的渡部小姐所负责的“あたごのまつ（Atagomatsu）鲜烈辛口”获得了布鲁塞尔国际比赛清酒部门“SAKE selection 2018”本酿造酒的第一名“trophy酒”。
而渡部小姐由于热爱她的工作，即使不用上班，也会在家里拼命地上网确认酿酒的各种数据，“因为对于客人来说，谁是杜氏都没有关系。为了这件事我很拼命。我认为听到别人说今年的最好喝，是对我最大的鼓舞。”也许，就是那份“今天要比昨天更好”的精神，让新泽酿造店即使曾经跌倒，也要再次站起来。
新泽酿造店在世界酒蔵ランキング (Ranking) 2022及2023 连续两年取得全国第一位。
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