跟朋友去一场风之森的sake dinner, 之前都系很断续试过一两款风之森，今次可以一次过试到6款风之森清酒款，正。风之森来自奈良油长酒造，奈良也是其中一个清酒发祥地，而风之森的风格专注出品无滤过生原酒，入口有微炭酸感，多数酒款用上7号酵母。而近年的风之森除了定期酒款外，也喜欢每年都推出实验品Alpha 系列。
1）Alpha 5 菩堤元酿造，是一款实验用来燗酒（热饮）用的酒款，酿做时加入sake成为贵酿，而加入的sake是用上10年的古酒，令层次丰富。
冻饮入口第一感觉微炭酸，乳酸，苹果再带点spicy, 酸度微高但不太尖，整体不错。热饮再突出香气及味道。
2）爱山 807，精米步合 80%
爱山一向有捧场客，小弟都唔例爱支持爱山，头段是花香，糖果，少许草莓，后段有少少苦甘味。入口甜美，饱满，厚身，整体都几多嘢所以不至于饮得漏，是众人心水之一。
3）雄町 607，精米步合60%
雄町一向也是很易磨烂，所以很多酒造不会做太低精米，呢款雄町带甜饱满，后段喉头冲击感强及有相应旨味，整体丝滑，余韵不错。
4）露叶风 507 笊篱采
笊篱采系风之森此酒造的独创技术，无需透过压榨机，直接在发酵桶内取酒，以及透过二氧化碳隔绝法，利用虹吸原理无压力的方式吸取出清酒，将酒液与空气接触的机会减到最少，避免氧化。香气相对未话很扑鼻，但入口非常清澈像饮紧泉水，细致度高，清酒purity 极高又柔滑，第一次饮到呢个感觉的清酒，amazing 。
5）Alpha 2 秋津穗，精米22%
是风之森尝试要突破低精米的酒款，香气劲清幽花果香，入口好清甜，个人觉得甜度都几高，但入口也是走细致风格，无杂味，也是purity劲高，但呢款走得较极致，未必人人识欣赏。
6）25周年未来予想酒 - 秋津穗 精米50%
利用五种微生物所试验的酒款，一般只系趜加酵母，呢款玩：
A)酵母(7酵母)→酒精度和香气B) 黄曲菌 → 分解大米，制造甜味等C) 正暦寺乳酸菌 → 产生酸度和乳酸，变得酸甜。D) 毕赤酵母属（酵母の一种）→ 产生一系列香气。 E) 白曲 → 产生柠檬酸，使清酒更有活力。
简单而言就是用了两种趜及2种酵母，入口酸度明亮，整体堆叠出来就是深度与韵味，饮呢款酒其实感觉有似饮紧Wine, 记住用白酒杯饮用
试过6款后自己其实几钟意4号笊篱采𠮶款，钟意佢平衡够purity, 但论市场大众喜欢，相信会是爱山😂能一次过体验六款，感觉真好。
唔讲原来唔知，每个风之森的樽底也有风之森个Logo.
另外今晚呢间型格食串烧铺，食物质素超好，大家都饮饱食醉
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