宫寒梅的酒诞生于大正7年（1918年）。大约是在100年前。曾经是地主的创始人岩崎硕次郎，用当地的稻米酿成了更纯净美味的清酒—这便是现在事业的开端。硕次郎留下了“满怀玩心地酿酒”这样的祖训。酿酒的每一道工序都非常严谨，所以时常会让酿酒师也变得严厉。不过我们的传统是，即使工序再严谨也要快乐酿酒。认真、勤勉、充满热情，但快乐酿酒。酿造者们认为舒畅明朗的心情也会传递到酒中，最终会让品饮者的心情也会舒畅起来。
岩崎先生当时以“誉の高川”为品牌名称，去醸造在当地售卖的地酒。一直到第二次世界大战发生，酒造因为酒米不足而停产。然后在昭和32年（公元1957年），本着对酿酒的热情，重新创立“寒梅酒造”，而品牌名称则更改为今天的“宫寒梅”。
春天，首先会从梅花的枝子开始苏醒。冬日季语“寒梅”，实际上是早一步给人感知春天来临的报春花，背后有象征纯洁英姿的意义。
早期的寒梅酒造，曾酿造多个酒款如普通酒及本酿造等。现今只主力酿造纯米酒款。原因是寒梅酒造于311日本东北大地震中被摧毁。酒造曾经考虑结业，但在全国各地的互相支持下，酒造在2013年成功重建。重生后，就改变了它们方针策略 - 只专注生产纯米酒系。现在的“宫寒梅”铭柄主力作品只有纯米大吟酿和纯米吟酿两种。
当有人问道，宫寒梅是怎样的酒? 酒造一如既往的答案是“一杯即美味的酒”。酒造认为，只要饮一杯宫寒梅清酒，就能让人达到豁然明朗的心情。酒造也会怀着这种“明朗的心情”，运用于酿酒之中，透过酒来营造幸福温暖的心情，就像见到报春的寒梅一样。
一家人在小作坊酿酒
寒梅酒造，是一座一百年前创立的家族经营的小型酿酒藏。发酵室的规模一如既往的小。但是，人手少正好可以细致入微地开展工作。 2018年，酒造将正式由子承父业，实现更新换代。如此代代相传，其味道也愈发浓香。
走向打造正宗百分百宫成县地酒之路
寒梅酒造在酿酒厂前有一大片祖传稻田。地理位置上得天独厚的土地和水源。寒梅酒造的酒，其20%使用了自家培育的酒米。从创立之时，祖上便传下了“酿酒从育米开始”﹑“了解稻米，从而了解酒”的祖训，因此对种植稻米这种不可思议的谷物有着独特及真正的理解。
寒梅酒造自家稻田种植了“美山锦”、“爱国”、“HIYORI”和“山田锦”这4种酒米。“山田锦”作为酒米之王，广为人熟知。当然，实际的味道也会根据品种的不同而各具独特的优点。悉心研究稻米的特性，希望能将各品种的精髓之处焕发到日本清酒当中。
酒造对宫城本土有着很深厚的感情。大家都深信当地的水土和空气是日本第一，所以用其酿造日本清酒，自然也能打造味道更好的清酒。酒造深信宫城这片土地培育的酒米所蕴含的潜能也令人神往，因此，如自家培植的稻米不足够酿酒时，也为找寻及买入其他宫城县合约农社所生产的稻米来酿造日本清酒。
寒梅酒造使用的是在酒造旁边的“鸣瀬川”伏流水 (偏向软水)，使用软水可以酿造出口感淡丽的清酒，味道亦比较清新具甜味。
在酿酒的过程方面，所有酿酒师也是来自宫城县，同时也是宫城县的农家。稻米种植的专业人员在冬季时聚在一起进行酿造。坚持为宫城县付出，把宫城县带到全世界。而最后所酿造出来的酒款，也是使用宫城县酒造好适米的“美山锦”、“爱国”等。酒造希望各位即使身在何地，也能感受到来自宫城县的热诚及魅力。
非常重视产品的管理 打造高质酒款
“宫寒梅”的大部分工序都是由人工完成的，会以杜氏的技术和经验，投入大量时间来酿造日本酒。在现今某些酒造会用上机器来酿制及电脑数据分析的时代来说，人手酿造虽然会减低产量，但却能大大提高酒的质素，这也是酒造的初心。酿成的清酒会存放在零下三至七度的仓库中，希望把酒保存在最佳的品质。
对宫城、对日本、甚至对世界，表示感谢
酒窖曾经因为地震而被破坏过，但当地积极的救灾活动却让寒梅酒造度过了难关。所以酒造怀着感恩的心，虽然只是微薄之力，也想要反馈支持当地，为当地的繁荣尽自己的一份力。也加上近年，日本全国各地喜欢宫寒梅的顾客也不断增加，甚至世界海外其他地方也有对宫寒梅的支持者。对小型酿酒厂来说，更加不能因此自满，要一如既往地精益求精酿造更多高质酒款。
事实证明宫寒梅是个优质铭柄，不仅在saketime经常排全国10位以内，也在各大少清酒比赛中获奖，也有酒款被ANA全日空选用上为机内餐酒款。
其他高排名酒造还有这些:
通年商品
宫寒梅 纯米吟酿 (美山锦｜精米步合 55%)
宫寒梅 纯米大吟酿 (美山锦｜精米步合 45%)
宫寒梅 赘撰 纯米大吟酿 (蔵の华｜精米步合 40%)
宫寒梅 一割九分 吟髄 纯米大吟酿 (美山锦｜精米步合 19%)
宫寒梅 醇丽纯香 纯米大吟酿 (美山锦・ひより｜精米步合 35%)
宫寒梅 至粋 纯米大吟酿 (美山锦｜精米步合 35%)
季节限定
宫寒梅 おりがらみ (美山锦｜精米步合 55%)
宫寒梅 无滤涡中取り 纯米大吟酿 (蔵の华｜精米步合 45%)
宫寒梅 宫城県大崎市契约栽培 山田锦 纯米大吟酿 (山田锦｜精米步合 40%)
宫寒梅 Mr.Summer Time (精米步合 55%)
宫寒梅 AUTUMN TIME 纯米吟酿 (精米步合 55%)
宫寒梅 ハロウィンラベル 纯米吟酿 (精米步合 55%)
宫寒梅 冬咲き燗 纯米吟酿 (精米步合 55%)
宫寒梅 WINTER TIME (精米步合 55%)
宫寒梅 ２９福 FUKUFUKU 纯米大吟酿 (まなむすめ｜精米步合 29%)
宫寒梅 三米八旨 纯米大吟酿 (美山锦・ひより・爱国｜精米步合 35%)
宫寒梅 斗瓶おりがらみ 纯米大吟酿 (精米步合 35%)
宫寒梅 ササニシキ33% 纯米大吟酿 (宫城県产ササニシキ｜精米步合 35%)
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