梵：日本国宝级清酒解析

创立于1860年的清酒品牌“梵”，被誉为日本国宝级清酒。作为日本清酒最高档的系列清酒，“梵”经常作为“国宴酒”，被用来招待各国政府重要官员。

昭和元年昭和天皇即位时，“梵”清酒被选作招待用酒。这也是日本清酒中第一次被皇家选中。日本首相安倍晋三让世界各国都尝到了“梵”清酒，并让其在日本98个国家领事馆专供接待之用。

日本前首相鸠山由纪夫首次出访美国时，赠送给奥巴马总统的酒，正是“梵”的顶级款“梦是正梦”。另外，“梵”还出现在日韩世界杯欢迎宴上；日航头等舱用酒也是选用了“梵”。可见其在日本酒界的至高地位。

“梵”清酒总是供不应求，每年生产的酒有一大半都被日本外务省采购。即使在日本国内，也是比较高级的酒店餐厅才有售卖。究竟“梵”的魅力何在? 一齐黎睇睇:

梵（ぼん：BORN）在梵语中译作“清净”与“真理”的意思，而英文读音“BORN”，则有“诞生”、“创造”之意。“梵”拥有芳醇沉稳优秀的香气，沉静但圆滑，米香味浓的酒味，也拥有山田锦中扎实的鲜味，余韵绵长，是真真正正的感动，由然而生的日本酒，正如它的名字一样深远悠长，令人回味。

这般梦幻的酒，产自日本“福井县”。福井县拥有100多年的日本酒酿造历史，“梵”系列出自福井县加藤吉平商店这酒藏。也是一直坚持手工酿造清酒的标志性酒藏之一。

福井县的古老街市上随处开掘即有清澈的地下水溢出，自古就无需使用自来水，所以就有“清水街上好清酒”的说法。再加上对原料的精挑细选和考究的制作工艺，使福井县在短短的百余年间一跃成为日本清酒史上的一块瑰宝。

为什么“梵”系列清酒这么受欢迎？

“用全日本最好的酒米 —— 山田锦”

在日本人眼中，山田锦已经不单单只是一种酒米而已了，它被按品质分为足足24个等级，而代表最高品质的特A级产区主要集中于兵库县，达到种植和酿造完全可控的程度。用山田锦酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡，风味出众。

不过，通常这些顶级酒米都被当地酒厂垄断，只有极少数外地酒厂可以在兵库县购买到特A级山田锦酒米，就算獭祭酒厂也都靠收购这里的酒米。足可见证山田锦在清酒界的超然地位了。

“用最纯净的软质泉水”

要做出一款好清酒，除了米好，水也很重要。“梵”系列以福井县地下自然纯净的泉水酿造，福井县的地下泉水属于软水质，软水中所含的矿物质成分较少，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和、清淡爽口、圆润绵柔。

“低温熟成”

低温熟成可说是“梵”的拿手好戏。酒藏一直也认为清酒经过不同程度的低温熟成能成就不同多变风味。“梵”系列所有的清酒最少会经过 1 年，最长会经过 10 年的低温储藏。经低温储藏的清酒，酒味芳醇，被国外评选机构称为“比葡萄酒还要好喝的清酒。”

为日本皇太子与雅子妃婚礼指定用酒！用兵库县特 A 地区产的酒米之王“山田锦”，精磨至精米度 21%，在零下10°C的环境中熟成5年的纯米大吟酿，美妙的香味和味道的浓厚。日本酒文化的代表珠玉的名酒。

于摄氏零下八度耗时五年缓慢熟成，深奥浓醇的香味由滑顺口感中浮现，后味如名刀般俐落。其令人感动的味道，被赋予梦想成真的意义，因而命名为“美梦成真”。此酒款夺奖无数。

这是很特别的一款清酒，日本首相专机上的专供清酒。因为代表日本酒文化，才被允许叫“日本之翼”！使用山田锦大米，精米步合35%，酿造之后零度冰箱里成熟2年，富有凤梨的果香味，也有一些杏仁似的香味，口感醇厚又强力，回味特美。

特A级米田的山田锦中选用精米步合38%的原料米，在零度以下的1-2年被水温熟成的酒混合而成的纯米大吟酿，有着葡萄柚一样的香味，有骨架，光滑又醇厚。梵的纯米大吟酿的经典名品。

在零下5°C的环境下熟成1-2年的纯米大吟酿，色泽透明，香气明显，味道醇厚且清爽。

在零下10°C的环境下被水温熟成1年混合而成的不经过滤的美味大吟酿造的生酒，在发货前进行加热处理，因为无过滤，淡淡的金黄颜色很好看，有透明的香味和清爽有存在感的味道是其特征。

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