“八反”是广岛地区栽种历史最长的酒米系列之一，它由父系“八反35号”、母系“アキツホ”培育而成，以广岛县产八反锦为主要产地。经过数次的品种改良后，问世于昭和 59 年（西元 1984 年）。
最早在明治初期，由民间育成家大多和柳佑先生开始培养，后来经过多年不断的优化改良，1983年终于诞生了后来日本闻名的酒米品种“八反锦”。
八反锦属于早生品种，可以早于一般酒米进行收割，能有效避开9-10月的台风高发期。在目前广岛县的酒米面积中已经占到了将近90%，是广岛酒米的代表。八反锦酒米的特点是心白率极高，制曲时很容易让曲菌进入，在制作酒母时也能容易溶解到醪液中。但心白由于属于是纤维质地，磨米时容易碎裂，所以对精米技术要求极高。
八反锦酒米不仅在广岛县内，在日本全国也都是极为抢手的酒米品种。以八反锦为原料所酿造的清酒具有香气芬芳、口感柔软、余韵绵长的特点。
八反锦的千粒重为 26g，是酿造高级酒用的酒造好适米，但是由于八反锦很容易从胚乳部裂开，所以它也是非常难驾驭的一款酒米，使用八反锦酿造日本酒的酒藏近年也变得相对少了。有机会看到八反锦酒米酿造的日本酒的话，不妨买回家品尝试试！
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