贵酿酒，听起来是否很有格调呢? 它其实是一种特殊的清酒制作方式，在酿造过程中使用清酒代替水，营造出甜美浓厚、带有质感的口感，有点像雪利酒和贵腐葡萄酒的感觉。这种高品质的日本清酒，适合在餐后慢慢品尝，感受其中的优雅气息。
你或许很少在日本清酒的架子上看到贵酿酒，这是因为它的制作过程相对复杂，所以生产量较少。但正是这种独特的制作方式，让贵酿酒成为了清酒中的珍品。
虽然很多人都会用“以酒酿酒”来形容贵酿酒，不过贵酿酒也不是全程都用酒来酿：一般的日本酒，材料使用的比例上大概“米100：水130”左右; 而贵酿酒多是“米100：水70：酒60”这样的比例。
那么贵酿酒的“以酒酿酒”部分是发生在什么时候呢？基本上是在三段仕込み的最终阶段，也就是“留添”的时候。在这个阶段，用酒来取代原本加入的水就可以了。
现在也有一些研究进行中，尝试在更前面的阶段就用酒来代替水酿造; 或著是用不同的酒来酿造贵酿酒。而因为使用酒来代替水，成本自然拉高了一些，因此贵酿酒通常会比同等级的酒价格要高上一些。
贵酿酒之所以会产生独特的浓郁甜味，其秘密在于酿造过程中的精妙设计。因为“曲的酵素”和“酵母菌（酒母）”有密切关系，曲含有酵素，会把米的淀粉质分解转化为糖。酵母菌把糖分解产生酒精，酒精度一旦超过22度时，酵母菌的特性就变弱并死亡。贵酿酒就是利用这个特性来酿造的，酒造藏人会在“留添”的阶段加入日本酒令酿制中的酒精度陡然上升，从而使得酵母菌变弱，相比起一般添加酿造用水的情况下会保留更多的糖分。这就是贵醸酒独特甜味的原因。
除了原汁原味地品尝外，你还可以尝试将贵酿酒稍微加热，或是加冰、加梳打，甚至加在雪糕上，尽情发挥创意。特别适合对日本清酒不太熟悉、或是喜欢甜味清酒的朋友，在餐前或餐后品尝一杯，回味无穷。
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