喜欢日本酒的人应该都知道日本酒中有“添加酿造酒精”(本酿造系) 及“不添加酿造酒精”(纯米系) 的两种类型。
而如果是对于日本酒没有兴趣的人，想必有些人对于添加酒精在日本酒中一定会有觉得是便宜的酒、质量恶劣的酒的错误印象。
由于近年来受到纯米酒热潮的影响，酿造酒精的使用量有逐年减少的趋势。
酿造酒精是一种用于食物的酒精。 它是一种植物来源的产品，不是化学品等。它是一种主要由甘蔗连续蒸馏出来的酒。
它几乎是100％的纯酒精，但是当加入酒时，它被调整到约30％的程度。
由于酿造酒精具有少许香味和味道，因此可以在添加后而不会干扰日本酒的风味。
另外，被调整为36％以下的是烧酒类，混成酒中的梅酒也是会有添加酿造酒精。
纯米在不添加酿造酒精的情况下酿制，就可以产生酒精，那为什么除了酒精之外还需要酿造酒精？
这是因为通过"加法"而获得更多的价值。(如下)
●饮入用口腔中会有更清新、轻快、清爽感
这可能是每个人都感觉到的。清爽的饮用口中添加了酿造的酒精，清爽的缘故有很多。据说这是由于酒精抑制了清酒中含有的糖和酸引起的咸味的部分。(例如属于爽酒的本酿造)
添加酿造酒精的日本酒，相对较为辛口，主要是酒精中多了约酿造酒精30%,，因此日本酒度就自然会高。
●水果般的吟酿香气脱颖而出
有没有感受过吟酿或大吟酿的华丽水果香味呢？这种香气被称为【吟酿香气】，它由醪中所含的成分组成，该成分溶于酒精，但不溶于水。
当榨酒时分离酒粕和液体时，酒精度低时，香气成分不会溶解在液体中，而会留在酒粕中。通过添加高浓度的酒精，可以将香气成分混合在一起。
●防止细菌和霉菌滋生
为了日本酒品质管理而添加酿造酒精，如果质量控制不好，细菌及霉菌增多。因此为了防止腐败，可加入酿造酒精。
从江户时代开始，日本酒的卫生控制仍然是很困难，因而发展出这种方法。
另外，三倍増醸酒（三増酒），主要是因应日本战后大米不足所诞生，主要是让酒能增量三倍的方式。
结语: 请放开多一点…..
近年，因为“纯米风潮”，也带动了清酒藏元的转变，藏元为了迎合消费者，改变为“全量纯米藏”，不再制造“大吟酿”、“吟酿”、“本酿造”、“特别本酿造”等，只专注于制造“纯米大吟酿”、“纯米吟酿”、“特别纯米”、“纯米”等有“纯米”二字的特别名称酒。
其实有出品添加酿造酒精酒款的酒藏，才能看出杜氏的调和酒质技术。试想想，添加酿造酒精 (做“本酿造系”清酒)，能带出更多气息之余，而如果能做到好喝到让人感觉不出有加了酿造酒精，喝起来像纯米系列，这才是出色的运用酿造酒精的酿造技术，也是位优秀杜氏应有的特质。
不要受到纯米风潮影响，而对酿造用酒精产生成见，喝到一款口感不输纯米酒的本酿造酒（或特别本酿造酒），才是找到好藏元的基本条件，证明此藏元不管是高级的纯米大吟酿、大吟酿，或是价格适中的本酿造酒，都是以同一精湛职人技术所出品。
总结添加酿造酒精并不是不好，只是让日本酒的风味变得更丰富更有趣的一种形态罢了。
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