很多人在喝日本清酒时可能都听说过“斗瓶取り（とびんどり）”/ “斗瓶采り（とびんどり）”/ “斗瓶囲（とびんかこい）”这个词，或者在瓶身的标签上有看过，这此词的含义有着高级清酒的代表性。
为什么用这些词呢?，这与清酒酿造过程密切相关。
清酒是通过使用酵母发酵大米、米曲和水而制成的，所得产品称为酒醪（もろみ），当这种酒醪被挤压以将其分离成液体 (酒液) 和固体 (酒粕) 成分后，就诞生了清酒。压榨酒醪的过程称为“上槽（じょうそう）”，压榨酒醪液，一点一点地收集清酒到“斗瓶（とびん）”这种容器中（每个容量18升，用来存放刚榨出来的清酒的大瓶子) ，这个方法就被称为“斗瓶取り”。
“斗瓶取り”通常收集的是由酒醪本身的重量而不是外部压力自然滴落的清酒，只需将酒醪放入被称作“酒袋”的大布袋中并悬挂起来，一滴一滴地让酒与酒粕自然分离出来。这上槽的方法叫“袋吊（ふくろつり）”。这样一滴一滴做出来的酒叫做“雫酒（しずくざけ）”或“雫取（しずくどり）”。因为分离速度慢，透过这种方法生产的清酒量都较少，因此主要都是用来酿造高级清酒款。
与使用大酒箱/酒罐相比，“斗瓶取り”的优点有：
①减少与空气的接触②用火加热后冷却时间短③便于存储，可以将整瓶放入冰箱
“斗瓶取り”这种酒味道如何？
“斗瓶取り”是利用“酒醪的自重”慢慢地挤压清酒，因此多余的成分不会被挤出，从而这样诞生的清酒会有十分华丽的香气和细腻的口感，尽是精华精髓。由于经过“斗瓶取り”所收集的酒液需时，而且也是酒造的精心杰作，因此往往这类清酒自然地价格更高。
“斗瓶取り”的好处还不仅仅在于其高品质的味道和香气。由于斗瓶可容纳的酒量有限，从而每瓶的品质会略有不同。也就是说，能够从本来就优质的清酒中选出尤其美味的部分再将其商业化，通过这种方式选出的清酒也经常参加比赛或者在活动中展出。
总结简单说“斗瓶取り”就是代表着高级清酒，以后买清酒自饮或送礼时，记住要留意酒标上有没有“瓶囲い”、“袋吊り”、“斗瓶囲い”、“雫取り”或“斗瓶采”等这些字眼啦。
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