蒸馏作为威士忌制作其中一个环节，会对威士忌的风味产生细微但重要的影响，如蒸馏时间、使用的蒸馏器、蒸馏次数等等。蒸馏器的形状决定了酒厂的风格。所以关于蒸馏器，里面有很多有趣的知识。
什么是蒸馏？蒸馏是制作烈酒时提高酒精含量的一种方法，具有浓缩作用。透过蒸馏器加热发酵的酒汁，然后将形成的酒精蒸气收集液化为酒精浓度较高的液体，这是威士忌的蒸馏过程。威士忌蒸馏器主要分为壶式蒸馏器和塔式蒸馏器两类。
又称罐式蒸馏器，通常是由铜制成的。罐式蒸馏器的组成部分包括：槽体、天鹅颈、林恩臂、冷凝器、保险箱及辅助回流装置。其中，天鹅颈的形状、长度和弧度会影响新酒的风格。壶式蒸馏器通常分为三种。
无收束直接连接锥形颈部称为宽颈型（Straight），典型代表为 Macallan。
颈部呈球形称为沸腾球型（Bulge）,中间凸起来，看起来像葫芦一样，典型代表为 Glenmorangie。
收束称为灯笼式（Lantern），像灯笼一样，典型代表Glenlivet。
目前白州蒸馏所使用的蒸馏器混合了八对十六个不同容量大小的座位，包括宽颈型和灯笼型。壶式蒸馏器是苏格兰威士忌最具象征性的代表。苏格兰纯麦威士忌必须使用壶式蒸馏器进行蒸馏，而不是塔式蒸馏器。壶式蒸馏器只能单次蒸馏，且必须分批蒸馏。然而，它生产的烈酒品质高，可以在发酵过程中保留更多的各种不同风味，新酒的质地更醇厚。其缺点是蒸馏效率低。这些步骤必须在每次蒸馏之间清空、清洁和重新填充。而其纯度往往难以保证，当然这也是其口味更丰富的原因之一。
塔式蒸馏器（Column Stills），又称为考菲蒸馏器（Coffey Still）也称为连续蒸馏器。塔式蒸馏器诞生于19世纪，以弥补壶式蒸馏器效率低的缺陷。塔式蒸馏器由两个连接的高蒸馏柱分析柱（Analyze）和精馏柱（Rectifier）每个内部由穿孔隔板分成隔间。可连续蒸馏，全年24小时连续蒸馏可稳定生产高酒精浓度蒸气。蒸馏效率高，纯度高。但这正是它的缺点。从塔式蒸馏器中得出的酒体过于干净，缺乏自身的个性。它们就像是生产线统一生产的优等生，没有真实感。
与壶式蒸馏器相比，连续蒸馏器风格轻盈，酒质更纯净，更适合调和威士忌的基酒。例如日本威士忌最有名的三得利集团中的山崎和白州酒厂都用壶式蒸馏器，而以谷物威士忌为主的知多酒厂用塔式蒸馏器。两款蒸馏器各有千秋，根据威士忌原料选择不同的蒸馏器，没有好坏之分。
蒸馏器主要有直火蒸馏、蒸气蒸馏、水浴蒸馏三种加热方式。
① 直火蒸馏是用煤、泥煤等明火直接加热蒸馏器，是对烧炉师技术的极大考验。这是一种古老的苏格兰酒厂，现在许多苏格兰酒厂已经被蒸汽间接加热。然而，日本余市蒸馏研究所仍坚持使用直火蒸馏，因为直火蒸馏可以产生焦糖熏香，使原酒具有坚实、复杂、独特的个性。这大概就是竹鹤坚持的醇正苏格兰风味吧。
② 蒸汽蒸馏是目前应用广泛、先进的蒸馏方法。要么透过壶内管道循环，要么透过壶外管道循环。在这两种方式中，壶外管道的循环相对不那么容易烧焦。
③ 水浴蒸馏主要透过锅底外包围热水加热蒸馏器，仍有很大的局限性，利用率不高。
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