黑麦威士忌知识大全

黑麦威士忌（Rye Whisky），也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波本威士忌不同，具有较为浓郁的口感。

黑麦威士忌可以指两种不同但相关的威士忌：

美国黑麦威士忌，类似于波旁威士忌，但必须从至少51％的黑麦谷物中蒸馏。

加拿大威士忌，出于历史原因，通常被称为（并且通常被标记为）黑麦威士忌，尽管在其生产过程中实际上可能包含也可能不包含任何黑麦谷物。

加拿大黑麦威士忌

加拿大威士忌通常被称为“黑麦威士忌”，加拿大威士忌和加拿大黑麦威士忌这两个术语几乎是指同一类威士忌。加拿大黑麦威士忌的原料配方很“随意”，仅要求配方中包括黑麦即可，没有限定的黑麦比例或最小值。让人常常感到困惑的是，虽然名为“黑麦威士忌”，但部分加拿大黑麦威士忌中原料比重最大的可能竟然是玉米。不过虽然加拿大威士忌对原料配比比较宽松，但在生产过程中也有一些严格的要求。

1.加拿大黑麦威士忌的熟成期至少为3年，但大多数加拿大威士忌的熟成期为4-6年。

2.熟成桶的容量不得大于700升。（桶龄并不重要，新桶和二手桶都可以，炙烧桶和未经炙烧(烘烤或未经烘烤)的酒桶均可）

3.法律规定糖化和蒸馏过程都必须在加拿大当地进行。

4.装瓶酒精度必须不低于40% ABV。

理论上来说，加拿大威士忌新酒的酒精度数可能超过90％ ABV，并且没有入桶酒精度数限制，因此有时候在装瓶时需要经过调和或加水，将酒精度降至可饮用的范围。威士忌的颜色和风味会在此过程中变淡，因此法律允许酒厂加入焦糖色和/或人造香料。

在现代实践中，大多数加拿大威士忌都经过混合以达到这一特性，主要由通常由玉米或小麦制成并在用过的酒桶中陈化的高标准基础威士忌与少量由黑麦泥制成并蒸馏至较低的证明。在某些情况下，玉米与黑麦的比例可能高达9：1。有一些例外情况，例如由100％黑麦泥制成的艾伯塔高级酒和加拿大俱乐部主席精选酒。

加拿大威士忌圆润的口感和微妙的个性使它成为鸡尾酒的理想基酒。

加拿大威士忌知名品牌：加拿大俱乐部、 皇冠、Canadian Mist、Caribou Crossing、Forty Creek等。

美国黑麦威士忌

美国东北部的马里兰州和宾夕法尼亚州盛产黑麦威士忌。

与加拿大黑麦威士忌不同，美国法规规定：

1.美国黑麦威士忌的原料中至少含有51% 的黑麦。其余的原料成分通常包括玉米、发芽或未发芽的大麦以及小麦。

2.蒸馏所得到的新酒，酒精度不得超过80%ABV，入桶酒精度不得高于62.5%ABV，装瓶酒精度不得低于40% ABV。

3.美国黑麦威士忌也必须在全新橡木桶中进行熟成。

4.在美国本土生产的黑麦威士忌才能称为美国黑麦威士忌。

5.纯黑麦威士忌的熟成时间要高于2年。

在美国，根据法律，黑麦威士忌是由至少51％的黑麦泥制成的。（在糊状物的其他成分通常是玉米和发芽的大麦。）据蒸馏至不超过160 US证明（80％ABV）和老化在烧焦，新橡木桶。威士忌必须以不超过125盎司（62.5％xxx）的标准放入桶中。

美国黑麦和波本威士忌的主要区别在于：波本的原料主要是玉米，而黑麦威士忌的原料主要是黑麦。

美国黑麦威士忌知名品牌：Booker's、Willet、 Thomas Handy、Rittenhouse、Few 等。

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