1818年（文政元年）创业于三重县，在江户时代后期，初代藏元大西庄八承接了当时面临倒闭的造酒屋“ほてい屋”，并改名为“木屋正”以纪念过往的木商身份。并酿造“高砂”及“鹰一正宗”等品牌在伊贺地区（约为现在的三重县）开展销售业务。尽管是一家小型的酒藏，但非常注重品质且作为重点来酿造清酒。
原先从事乳业工作的大西唯克先生，为了拯救因近年经营困难的家业，拜师于但马杜氏，并于2005年正式推出“而今”，并正式推广至全国地酒专门店。木屋正酒造成立至今超过200周年，总店及酿酒厂均保留了当时的氛围，并注册成为“日本有形文化财产”。
木屋正酒造位于三重县名张市，这伊贺盆地有着得天独厚的地理环境，附近包围着的是宝生赤目青山国定公园及日本百大瀑布之一的赤目四十八滝。酒造能使用水质为中等软水的名张川涌泉水进行酿造。这伊贺盆地有着肥沃的土壤与充沛的水源，是稻作丰富盛产的地方，由于酿造环境非常理想，因此所酿造的酒液完成度高，细腻怡人。
木屋正酒造以传统方式酿造清酒，透过少量多次清洗酒米，并使用适合低温发酵的9号酵母手工制作米曲，使得甜度和酸度协调一致。大吟酿或更高级别酒款更会以“袋吊”方式制成，以保存上盛酒质。此外，木屋正酒造坛长采用各地特出的米种来进行酿造而表现该米种的特色! 木屋正酒造的高超酿造技法，也让而今成为一瓶难求的铭柄。在日本，甚至有些酒款要进行抽签才能入手。
六代目大西唯克一直坚持保持酒造的卫生，并认为”保持清洁的原因是要酿造比现在更好的清酒”，他更说”在制作清酒时，防止员工接触不必要的东西是非常重要。” 因为如果在做酒用的布料上产生细菌，或墙上的树木气味被转移了，则原始味道将无法恢复。
近年日本酒的销售不断下滑，小酒造经营相当困难，酒造第六代传人大西唯克原本在乳业公司工作，但为了拯救家业而毅然放弃稳定的工作，到广岛的“酒类总合研究所”学习酿酒和得到但马杜氏的指导下实习。2004年，大西唯克寄意“事到艰难的时代，不要被过去或未来拘束，要珍惜当下努力活着、尽最大努力生存下去”透过检视及优化其制酒过程低温发酵并采用传统清酒袋吊方式汲取最精华酒液，酒造于2005年创立铭柄“而今”，推出之后成为木屋正酒造的代表性品牌，贩售至全日本。凭着这份对“现在”的热诚，“而今”在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏，今天更成为深受日本国内外所追捧的作品。
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