美国和加拿大黑麦威士忌
提到美国威士忌就不得不连着加拿大威士忌一起说到。他们的基本的区别就是，根据美国法律，美国黑麦威士忌的醪糟中必须至少有51%的黑麦粒（大多数美国黑麦威士忌的含量更高），而加拿大法律对加拿大蒸馏的黑麦威士忌没有明确规定，所以只能根据历史来说：由于加拿大威士忌主要是用黑麦蒸馏而成，所以也叫 "黑麦 "威士忌。
如果你想要体验真正的黑麦威士忌，美国黑麦威士忌就是答案。 除了最低51%的黑麦酒醪糟含量（玉米和大麦芽通常会使其更完整），《美国联邦法规》（27 C.F.R. 5）还规定，美国黑麦威士忌和波本威士忌一样，蒸馏时的酒精度不得超过160º proof（80%酒精度），而且必须在炭化橡木桶中以不超过125º proof（65.5%酒精度）进行陈酿，不仅如此，纯黑麦威士忌在橡木桶中还需至少陈酿2年。
美国黑麦威士忌永远不会让人失望；当然，品质和口味的差异选择是留给酿酒师自己的艺术——在黑麦威士忌淡出历史近大半个世纪后，它卷土重来了。
黑麦威士忌简史
黑麦威士忌可能不是最古老的美国威士忌，但它是第一种有自己特点的独特威士忌，而且在一个多世纪的时间里相当受欢迎。殖民时期美国的蒸馏技术始于 17 世纪中叶，源自朗姆酒。那时候，最具影响力的王者不是乔治·华盛顿，而是朗姆酒。
直到 18 世纪的美国大革命时期，英国人封锁了殖民地的港口，没有了糖蜜的进口通道，酿酒厂才开始生产威士忌。美利坚农户们祖传的大麦在殖民地的长势并不是很好，于是他们转向种植玉米和黑麦等收成更好的农作物，极大地提高了农作物的产量。这些农作物对酿造具有美国特色的威士忌可谓功不可没。
美国黑麦威士忌是威士忌叛乱（1791-94年）中的主角。乔治-华盛顿作为总统征收了引发叛乱的消费税，然后召集民兵镇压叛乱，他经营著美国最大的酒厂，并在1799年，也就是他去世前不久，生产了11000加仑的黑麦威士忌。 在接下来的120年里，黑麦威士忌一直是美国家庭和酒馆的流行酒，直到禁酒令的颁布（1920-33年）。
那饱经风霜的十三年，耗尽了黑麦酒的灵性，在禁酒令废除之后，黑麦威士忌徘徊不前，对美国饮酒者来说几乎绝迹。 当它再次被流行文化所关注时，反响并不算好，或者说，地位被某些东西误导了。
在1945年比利-怀尔德的电影《失落的周末》中，雷-米兰德饰演的酒鬼唐-伯南更喜欢喝一瓶黑麦酒，而在唐-麦克莱恩1971年的热门单曲《美国派》中，"那些好的老男孩......喝着威士忌和黑麦威士忌 "让人听起来好像黑麦威士忌和威士忌是两种东西。
黑麦威士忌的复兴
随着黑麦威士忌的发展，Old Overholt和Jim Beam Straight Ryes（均由Jim Beam Co.蒸馏和装瓶）已成为美国黑麦酒的代表——它们被归入 "波本"行列。 如今，奥斯汀尼克Austin Nicols、水牛足迹Buffalo Trace、四玫瑰Four Roses和天堂山Heaven Hill等老牌酒厂也生产美国黑麦酒，而美国铜狐Copper Fox（佛吉尼亚州Sperryville）和Catoctin Creek（佛吉尼亚州Purcellville）等新兴酒厂则将黑麦威士忌带入新的发展方向。
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