谈及雪莉桶，相信不少朋友们都知道雪莉风味的三大巨擘——格兰花格（Glenfarclas）、格兰多纳（Glendronach）和麦卡伦（Macallan），都是使用雪莉桶为主要陈酿桶的酒厂，难免会产生比较，作为老手的你或许早已有了那位“无冕之王”，但是小白则是会犹豫该选哪家酒厂作为雪莉风味的入门，接下来我们一起来看看单从雪莉威士忌的角度而论，这3家酒厂谁更胜一筹呢？或者哪家酒厂更适合你~
虽然这些酒厂历史可追溯到一两百年前，但真正名声大噪，还得归功于上世纪八九十年代的黄金时代。那会儿，单一麦芽威士忌正火得不行，迈克尔·杰克逊的《麦芽威士忌伴侣》一书横空出世，简直就是威士忌界的“葵花宝典”。他对麦卡伦的“单一麦芽威士忌劳斯莱斯”赞誉，至今仍被麦卡伦当作金字招牌。
而互联网的东风，更是让威士忌的世界变得热闹非凡。网上讨论群、论坛遍地开花，酒友们隔着萤幕也能热烈交流，口碑和评价嗖嗖地传遍了五湖四海。格兰多纳、麦卡伦、格兰花格，这三家酒厂凭借著雪莉桶陈酿的绝妙手艺，一跃成为领航舰队，引领风骚。
想当年，格兰多纳还藏在联盟蒸馏公司的大家庭里，低调得像是角落里的宝藏；麦卡伦则如璀璨星辰，光芒四射，被公认为威士忌界的超级明星；格兰花格呢，则始终保持着那份独立与家族传承的骄傲，像一位沉稳的老者，静静地见证著岁月的变迁。
如今，几乎每个蒸馏厂的核心系列中，都至少有五六七八款威士忌，更不用说那些频繁推出的特别版了。而在上世纪90年代至本世纪初，一切显得那么纯粹而简单：大多数蒸馏厂仅有两三款产品，有的甚至只有一款12年、一款15年和一款18年的经典之作。
2000-2005年之间，大部分人总爱以15年陈酿为基准，直接对比麦卡伦15年、格兰花格15年与格伦多纳15年，且大多数人对其喜好程度的排名顺序也恰好如此。
但自2005年起，事情发生了变化，麦卡伦宣布暂停发布备受喜爱的15年雪莉桶单桶，理由是为了给更为抢手的18年积蓄原酒库存。紧接着，他们还推出了以波本桶为主Fine Oak系列，并从多个市场上撤回了雪莉酒款，让不少忠实粉丝因雪莉风味的减少而心生遗憾，网上吐槽声此起彼伏。
与此同时，格兰多纳也经历了自己的“重生”之旅。曾在1996年至2002年间关闭，直到2005年由保乐力加集团接手后，在产品线上迎来了翻天覆地的变化。格兰多纳15年曾在2015年停产，不过近年已开始复产，不过很多老饕反映复产后的格兰多纳15年在风味上不及旧版。另外格兰多纳也开始尝试使用波本桶陈酿。
而在这番变革之中，格兰花格犹如一位坚定的守护者，屹立在苏格兰威士忌的殿堂之中，成为了雪莉风味的不二代表。它以“霸气”之姿，坚持在10年、12年、15年乃至30年的每一个年龄段，都选用oloroso雪莉桶进行精心陈酿。
从各家蒸馏、酿造工艺来看：
1、麦卡伦，虽然“黄金承诺”这一昔日辉煌的代名词不再频繁出现在其新发布的酒款标签上，它依然坚持使用直火加热，这种古老而纯粹的方式赋予了酒体雄浑的力量，加之其蒸馏器颈部设计精巧，酒液在蒸馏过程中的回流大幅减少，成就了其独一无二的雄厚风味。
在蒸馏工艺上，麦卡伦更是精益求精，它遵循古法，仅取二次蒸馏后那珍贵的16%酒心，这是苏格兰威士忌行业内最苛刻的选取标准，确保每一滴都是精华中的精华。这些酒心清澈透明，酒精浓度高达69.8%，经过这样的精心提炼，酒体更加扎实，风味更为强劲，与顶级的Oloroso雪莉桶结合后，更是锦上添花，相互辉映，成就了麦卡伦无可替代的独特魅力。
至于橡木桶的选择，麦卡伦同样严苛至极。它只挑选树龄在70至100年间的红橡木中的精华部分，这些木材仅占所有树材的14%，经过赫雷兹阳光的洗礼，再由工匠们手工打造成一个个精美的橡木桶。在注入Oloroso雪莉酒进行长达18至24个月的润桶过程后，麦卡伦才会严格验收这些承载着酒液灵魂的橡木桶。
从经典雪莉桶系列，包括40年、30年、25年、18年和12年来看，大致的风味都含有微甜的佛手柑、葡萄干香气，略带一点肉桂的香料气息；香料味道占主导，明显的肉桂、豆蔻、八角的味道，略带生姜的感觉；余味悠长带辛辣感。
2、虽然格兰多纳在2005年已经从直火蒸馏改用蒸汽加热，但是直至今天一直坚持采用苏格兰本地的发芽大麦，且继续沿用着几近失传的苏格兰传统耙犁式糖化槽。并选用了苏格兰落叶松制成的发酵罐，与现代不锈钢发酵罐相比，赋予了它们更多的辛辣与青草香气。而长达60至96小时的麦芽汁发酵时间，更是让原酒中充满了水果的酸甜滋味。
格兰多纳的“萨克斯蒸馏管”更是别具一格。这奇特的蒸馏器形状，减少了蒸馏蒸汽的回流，使得酒液更加厚重。另外长达90分钟的酒心采集过程，捕捉了酒液中最为丰富的前调和基调，为格兰多纳增添了无尽的深度、复杂性与果味芬芳。
在陈年方面，主要选用oloroso雪莉桶来陈年原酒，同时也不忘尝试Pedro Ximenez雪莉桶带来的独特风味。但是复产之后开始使用一定数量的再填波本桶。
如今，格兰多纳的常规产品如Original12年、Revival15年、Allardice18年以及Parliament21年等，其酒体均厚实饱满、丰富、宏大、浓郁，与甜美而复杂的雪莉桶风味结合得相得益彰。雪莉桶威士忌千千万，但格兰多纳这种风格的雪莉是特点鲜明的。
3、格兰花格，一个承载着六代家族智慧与热爱的威士忌传奇，它以独立经营之姿，坚守着最纯粹的传统酿造艺术，最终酿就了那份令人沉醉的芳醇。
业内曾有人评论说“格兰花格，是被低估的威士忌品牌，不管做口粮酒或收藏”。
斯佩塞地区最大的壶式蒸馏器便在格兰海哥矗立不倒，并以古老的直火蒸馏法，历经两次精心蒸馏，只为提炼出那最为纯净、最为精华的酒液部分。
格兰花格对陈年的讲究，几乎达到了艺术的高度。它坚持使用传统的铺地式仓库，每一滴威士忌都在酒厂自建的、拥有板岩屋顶与泥地地面的仓库中缓缓熟成。这种看似朴素却充满智慧的做法，让格兰花格的威士忌得以在稳定的温度与湿度环境中，每年仅有0.05%的超低挥发度。
更为难得的是，格兰花格坚持铺地式（Dunnage）仓库陈年，而非随波逐流地采用更为便捷的堆叠式（Racked）。这种对传统的执著，虽然意味着更多的时间与精力投入，但却让每一瓶格兰花格威士忌都能达到最佳的熟成状态。
相对比其他雪莉风味威士忌，格兰花格的威士忌更加甜美、浓烈，即使是年轻的酒款也有非常厚重、奔放的香气，回味非常强劲、悠长，整个系列的产品都是饱满圆润型的。
让我们回到最初的问题：这3家酒厂的雪莉酒款怎么选择？
虽然雪莉桶威士忌普遍展现出乌梅、蜜饯、枣泥、坚果、干果和香辛料等成熟而浓郁的香气，但是每家酒厂所侧重的有所不同。接下来，以三家酒厂的核心酒款——18年威士忌为例进行对比：
Macallan 18 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky Sherry Oak Cask 麦卡伦18年雪莉桶单一麦芽威士忌
闻香：一开启瓶盖，仿佛踏入了一个深邃的森林，乌梅的清新与木质的沉稳交织，香辛料的微妙加入更是让香气层次瞬间丰富起来。
口感：轻抿一口，甜美与柔和并存，涩感恰到好处地平衡了整体的口感，酒体虽不张扬，却自有一番韵味。
尾韵：悠长，香料、木质与清新的柠檬香、淡雅花香以及乌梅汁的甘甜交织，让人回味无穷，仿佛一场味觉的交响乐，和谐而美妙。
GlenDronach Parliament 18 Years Old Single Malt Scotch Whisky 格兰多纳18年单一麦芽威士忌
闻香：初时花蜜的香甜弥漫开来，随后枣泥、可哥与微弱木质香悄然加入，乌梅果脯的香气更是为这份甜美增添了几分深度。
口感：入口柔和，香甜中带着一丝不易察觉的辛感，酒体饱满而略带油质感，令人沉醉。
尾韵：中长，花蜜、可哥与木质香气交织，红枣的甜意若隐若现，为这场味觉盛宴画上了圆满的句号。尽管整体香气内敛，但那份醇厚与层次感，却让人难以忘怀。
Glenfarclas 18 Year Old Single Malt Scotch Whisky 格兰花格18年单一麦芽威士忌
闻香：这款威士忌仿佛是一座丰收的果园，蜂蜜的甘甜、蜡质的温润、雪莉酒的独特风味与苹果、桃子的清新果香交织在一起，橡木、锯末的木质气息与果味完美融合，展现出一种复杂而又不失和谐的香气之美。
口感：入口瞬间，香草、糖浆杏仁与水果的甜蜜交织在一起，奶油软糖、杏仁与干果的风味层层递进，带来前所未有的幸福感。
尾韵：悠长，烤坚果与烘焙香料的香气萦绕不散，让人沉醉于这份完美的雪莉桶风味之中。
三家酒厂虽同以雪莉桶陈酿，却各自演绎出了独一无二的风格。麦卡伦以其平衡细腻著称；格兰花格则忠实地呈现了雪莉桶威士忌的传统韵味；而格兰多纳，则以其馥郁醇厚的重雪莉风味为主。
最后，如果你钱包鼓鼓，不妨直接拥抱麦卡伦的极致；如果你追求传统风味与酒款的稳定与深度，格兰花格定能满足你的味蕾；而想要一款性价比高且更能感受雪莉桶风味的日常佳酿，格兰多纳则是最佳选择。
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