Yamazaki Whisky 山崎威士忌简介

山崎蒸溜所 Yamazaki 位于日本古城京都 Kyoto 的郊外，地处天王山麓 Mt.Tennozan 的山崎峡谷 Yamazaki Kiukoku，是日本威士忌的开山鼻祖，同时也是日本老牌企业三得利 Suntory 的旗舰品牌，现已畅销至世界多个国家。

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山崎蒸溜所 Yamazaki 由三得利的创始人鸟井信治郞 Shinjiro Torii 创立于1923年。当时，鸟井信治郞受到传统 Scotland 苏格兰威士忌的启发，怀揣著“酿造独一无二的日本威士忌”的愿景，决定在日本创建第一家威士忌蒸馏所。首先，他聘请了竹鹤政孝 Masetaka Taketsuru 与之合作。竹鹤政孝曾被摄津酒造公司 Settsu Shuzo 派去苏格兰留学，在苏格兰积累了丰富的蒸馏知识。归国后，竹鹤政孝离开了摄津酒造并开始与鸟井信治郞合作，他的加入为山崎的建立提供了坚实的理论基础。随后，鸟井信治郞和竹鹤政孝便着手寻找最适合建立蒸馏厂的地点。他们认为优质的水源是酿造上乘威士忌的关键所在，于是他们对多地的水源和周边环境进行了漫长的考察，最终选择在山崎峡谷建立蒸馏所。山崎峡谷的水源是被评为“名水百选 Hundred Famous Springs”之一的“离宫之水 Rikyu no Mizu”，是日本最纯净的水源之一。自古以来，离宫之水就吸引了众多文人雅士来此吟诗作赋，甚至还吸引了日本茶道鼻祖千利休 Sen no Rikyu 来此筑庵烹茶，由此孕育了日本名扬四海的茶道。另外，山崎峡谷位于木津川 Kizu 、桂川 Katsura 和宇治川 Uji的交汇处，终年雾气弥漫。山崎峡谷温度和湿度的多样性为陈酿威士忌创造了理想的条件，被誉为“三得利熟成 Suntory Maturation”。

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山崎威士忌 Yamazaki 致力于酿造符合日本细腻口味的世界级威士忌。酒厂配备了形形色色的酿酒设备，酿造了风格迥异的威士忌。山崎配备了木桶和不锈钢罐两种不同的发酵容器，但山崎大量使用木桶进行发酵，以便让乳酸菌充分发挥作用，从而得到更加丰富可口的酒醪。此外，山崎的蒸馏器也是其威士忌独具一格的关键所在。山崎配备了多种形状大小不一的蒸馏器，另外，山崎还同时拥有蒸汽加热蒸馏器和直火加热蒸馏器，因此酒厂可以酿造出多种不同风格的威士忌。山崎酿酒的另一特色便是其用于陈酿威士忌的橡木桶。山崎拥有多种大小材质不一的橡木桶，除了常见的美国波本橡木桶和 Sherry Cask 雪莉酒桶外，山崎还会使用自己制造的日本水楢橡木桶 Mizunara Cask 。日本水楢橡木桶由北海道 Hokkaido 树龄 200 年以上的水楢木制成，能赋予酒液檀香等淡雅迷人的东方气息。

1984 年，山崎发布了第一款单一麦芽威士忌 —— The Yamazaki Aged 12 Years Single Malt Japanese Whisky 山崎 12 年单一麦芽威士忌，这也是日本第一款单一麦芽威士忌。该酒款在 2003 年 International Spirits Challenge 中斩获了金牌，成为日本第一款在国际烈酒挑战赛中获得金牌的威士忌。之后，山崎还推出了山崎 18 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki Aged 18 Years Single Malt Japanese Whisky 和山崎 25 年单一麦芽威士忌The Yamazaki Aged 25 Years Single Malt Japanese Whisky 等酒款，它们同样在重大国际烈酒赛事中屡获大奖，广受赞誉。其中，山崎 18 年单一麦芽威士忌包揽了 2008 年至 2010 年 San Francisco World Spirits Competition 的双金奖，而山崎 25 年单一麦芽威士忌在 2012 年世界威士忌大奖赛 World Whiskies Award 中被评为“世界最佳单一麦芽威士忌 World's Best Single Malt Whisky"。

山崎蒸溜所虽然是日本历史最久的蒸馏厂，但它却不让历史与传统成为前进的包袱。要成就出优质的威士忌，很重要的，就是要取得丰富而多样化的原酒。而三得利所拥有100种原酒里，山崎蒸溜所就保有其中的60种。

山崎蒸溜所持续不断地在制程中做改进与修正，以近乎实验的精神，反复精研酿制多样化、高质量原酒的工序。1987年与1988年时，山崎蒸溜所曾经停工，为增加2个新的直火蒸馏机，以及8个木桶发酵槽，重拾连苏格兰蒸馏厂都已渐少使用的传统制法。

三得利首席调酒师舆水精一表示：直火蒸馏机与木桶发酵槽，温度都是极难控制的，但是为了追求更好的、完熟的原酒，这是我们必须要挑战的。

Yamazaki 55 于 2020 年装瓶，是三得利历史上最古老的版本，向日本威士忌的创始家族致敬，同时庆祝 1960 年代的日本昭和时代。一瓶有 55 年历史的单一麦芽威士忌 Yamazaki 55 Years Old 以 620 万港币（含佣金，约合80万美元）落槌成交，创单瓶日本威士忌的历史新高。Yamzaki 55 是一种珍贵的单一麦芽威士忌混合酒，1960 年在三得利创始人 Shinjiro Torii 的监督下进行蒸馏，然后在 Mizunara 酒桶中陈酿；并于 1964 年在三得利的第二位首席调酒师 Keizo Saji 的指导下在白色橡木桶中陈酿。三得利的第五代首席调酒师 Shinji Fukuyo 与第三代首席调酒师 Shingo Torii 紧密合作，携手缔造他们的招牌混合艺术，带来极具深度、复杂性和智慧的 Yamzaki 55。

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Yamazaki 12 Years Old

山崎12年融汇了日本水楢木的独特细腻香气和东方禅香，与菠萝、葡萄柚、椰子和蔓越莓的水果风味很好地平衡在一起，带来别样的品饮体验

Yamazaki 18 Years Old

Yamazaki 25 Years Old

Yamazaki 12YO Anniversary Edition

YamazakiI 18YO Mizunara Anniversary Edition

Yamazaki Distiller’s Reserve

Yamazaki 55 Years Old

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