雪莉桶在威士忌世界很流行，这是毋庸置疑的。而究其原因，主要是因为雪莉桶能够赋予威士忌更甜美的风格，往往会出现1+1大于2的效果，被无数威士忌爱好者接受与认可。
但你真的了解雪莉桶吗？
其实，雪莉桶中也存在很多细分，就比如比较常见的PX雪莉桶、PC雪莉桶和oloroso雪莉桶。这三者存在什么区别，每个种类又对应着哪些威士忌值得一试？今天，就让我们简单聊一聊。
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（1）PX雪莉桶
PX雪莉桶中的PX，实际上是Pedro Ximenez的缩写，指代的是一种葡萄品种。这种葡萄品种会被用来酿造PX葡萄酒，只有使用不少于85%的PX葡萄酿造，才能叫作PX雪莉酒，而酿造后的橡木桶也就是我们经常能见到的PX雪莉桶。
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PX葡萄酒属于是自然甜型雪莉酒，所谓甜型雪莉酒，就是指葡萄在发酵时加入白兰地使酵母菌失活终止发酵，此时酒中会保留了部分葡萄的糖分，又因为PX雪莉酒使用了日晒脱水的葡萄干进行酿造，让成品PX雪莉酒拥有很高的含糖量。
酒龄较低的PX雪莉酒会有着丰富的果脯、蜜糖风味，与许多葡萄酒类似，随着酒龄的增长，会产生更多的三级香气，诸如药材、烟草、咖啡等等。
这类风味同样会影响到用于陈酿PX雪莉酒的橡木桶，使橡木桶获得类似的味道。而在使用PX雪莉桶陈酿威士忌时，可明显提升原酒的甜度，降低酒精和橡木桶单宁的刺激感，使酒体更加厚实。
（2）PC雪莉桶
PC雪莉桶中的PC，是Palo Cortado的缩写。但和PX不同的是，这并不是指代葡萄品种，而是一种特殊的雪莉酒。
至今PC雪莉酒都没有人知道它是因何开始生产出来的，主流的说法是因为意外创造出来的。在风味上，它兼具了 Oloroso和 Amontillado雪莉酒的特点，不过要更加清新、干爽，拥有浓郁的果味。
Palo Cortado也是所有雪利酒中最稀有的一种。每年销售的PC雪利酒不到 10 万瓶，而雪利酒的总体销量一年差不都是6000 万瓶，这样的情况也让PC雪莉桶的威士忌变得格外稀有。
（3）oloroso雪莉桶
Oloroso是干型雪莉酒的一种，这种酒在酿造时是要等待葡萄发酵完毕之后，在加入白兰地进行陈酿，比PX雪莉酒的糖分要低上很多。
而与之相对的，Oloroso雪莉酒中的木质感、香料风味要更加丰富，这也让陈酿过Oloroso雪莉酒的橡木桶拥有类似的风味特征。
在Oloroso雪利酒桶中熟成的威士忌大多具有木香和成熟果，各自的香气特征还取决于熟成时间、浓度和所用酒桶的品质。
口感干爽，柔和饱满。可以发现简洁的香气，如无花果、李子和葡萄干等干果，水果香气通常与独特的辛辣橡木香气相得益彰。
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