琴酒简介（金酒/杜松子酒）

Gin酒相信好多人都饮过，等我们和大家简介一下Gin酒的前世今生～

Gin酒，中文译名有好多：琴酒，金酒，毡酒等等，都是将Gin的音译出来，如果将Gin酒的意译出来，就是杜松子酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，再加入主要且必要的杜松子调味 (黑刺李琴酒Sloe Gin是没有用杜松子的特别例子)，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。也可加入不同的药材、香料、水果等调味原料。制作方法亦因应每个地方的法规而有所不同。杜松子与其他植物原料同时加入蒸馏器中，在蒸馏器中烈酒会经过沸腾、蒸发，再重新凝结成液态，而加入风味的方法是可以是在烈酒中浸泡过程中加入对应的添加物；或者是将添加物放进悬吊在蒸馏器内部上方的篮子里，让烈酒蒸气在重新凝结成液态前先渗过这些添加物，Gin酒的风味就是由此而来，而所添加的风味因应酒厂的喜好，可以有无限的可能，这亦是Gin酒所吸引之处～

香港一般都译做毡酒。杜松子的英文是Juniper berry，是一种植物的果子，外形如蓝莓(Blueberry)很相似，可以被当成食物、草药或香料，当然最重要是用来做Gin酒，杜松子的味道有点苦，不能直接食用，但在烹饪中使用时，它们可以在坚韧的肉类中带出很好的甜味。

London Dry Gin是一种很出名的Gin风格，但其实Gin其实并不是来自英国，而是源自荷兰，早在16世纪之前已有记载。最早的用途是药用，被认为有利尿、解热与治疗痛风的作用，而将Gin酒变成商品的饮用酒，要拜荷兰人Lucas Bols，他看准Gin商业价值，将原本配方加糖令其更易接受！结果在1575所建立的Bols的酒厂，一直到今日仍然liqueur的主要生产大厂，是将Gin酒商业化生产的先驱。

Gin一开始叫Genever，是杜松子Juniper Berry的荷兰文拼法，但由于此名称与瑞士大城日内瓦撞名，令人误以为毡酒来自瑞士。所以引入英国后就简化为更清晰的Gin～

而引入的起源是当初在三十年战争时英国士兵看到荷兰军队以喝Gin来振奋士气，所以趁机带回了英国，令Gin酒亦有Dutch Courage 荷兰勇气的称呼。

当时来自荷兰的英格兰国王威廉三世固然推动了荷兰Gin的风潮，加上当时对入口烈酒的重税，令Gin迎来第一个热潮(Gin Craze)！在1730年只是在伦敦就有多达7000间卖Gin的店铺！容易制造又相宜令其成为了当时低下阶层的爱酒～

但物极必反，Gin也被指造成不同的社会问题，疯狂的程度甚至令当时1734年的一个女子Judith Dufour勒死自己的儿子，卖他的衣服去买Gin喝... 令Gin得到另一个名字"Mother's Ruin"...

所以Gin好快就开始被立法管制，规定酒厂不能出售给没有牌照的酒商，令酒商入货的成本大增，再限制做Gin酒的蒸馏器不能小于1800升，变相令Gin成为大厂生产给大酒商的酒款。

Craft Gin/手工Gin (上图为2枝香港Craft Gin代表)
到了现代的2007年，Sam Galsworthy，Fairfax Hall同Master Distiller Jared Brown 3位志同道合的朋友决定做Gin，但当时他们就只有300升的蒸馏器，所以他们就决定请愿改例，就在2008年成功再次在英国酿出以小容器生产出的小产量Gin～所以Craft Gin/手工Gin就是指这种小产量，由小型生产者酿的精品Gin～令Gin迎来第二春！

London Dry Gin 伦敦干毡酒

亦是现今最受欢迎的Gin酒风格之一，而并不代表一定是产自伦敦。Dry是指酒类的风味偏向不甜的意思。很多国家都有生产此风格的Gin，不过在某些国家 (例如法国)，他们严格规定只有英国生产的毡酒，才可以以伦敦毡酒的名称来销售。

伦敦毡酒通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏。

Gin经常被喻为是鸡尾酒的六大基酒之首（其他五种则是冧酒、伏特加、威士忌、白兰地与龙舌兰酒），而最著名的当然是Gin Tonic～

Gin and Tonic 毡汤力的出现一样与医学相关～Tonic water是一种以印度奎宁（Quinine，又名金鸡纳霜，一种由金鸡纳树皮里提炼而出的生物碱，主要用途是解热与对抗疟疾）为原料所制造出来的药剂，在帝国主义盛行的殖民时代，它经常被在热带地方作战的欧洲士兵饮用以抵抗难缠的热带疾病。原本汤力水是一种非常苦涩的药品，但人们发现加入Gin能变得好饮后，这些在海外服役的英国士兵就将这种毡酒加汤力水的饮用方式带回祖国，并配上柠檬片调味。之后在鸡尾酒热潮中逐渐将它变成一种适合上流社交场合的高雅饮品～

而近年日本的威士忌大厂Suntory，Nikka等在2017及后相继推出的大牌Gin令日本Gin卷起一股热潮！用上讨好又有特色的日本原料如樱花、绿茶、紫苏。名声火速建立！

SUNTORY自1899年投入制酒产业起，在威士忌等烈酒领域崭露头角，成为了享誉国际的知名品牌。1936年旗下的首款琴酒发售，发展至今承载着百年来不断进步的制酒工艺，以及注重细节的日本匠人精神。

为了打造琴酒 ROKU GIN（简称“ROKU”），专业琴酒工匠依照各个原材料的特性，分别使用4个不同的蒸馏器来提取原料的香气和美味，最后再将所有原料调和至恰到好处的平衡，使“ROKU”呈现多层次的风味，棱角分明，对应其完美均衡的六角外观，更体现了日本追求卓越完美的极致工艺。

Beefeater Gin必富达金酒，也被称为英国卫兵，是一款勇于创新的金酒品牌！Beefeater Gin必富达金酒，也被称为英国卫兵，是一款勇于创新的金酒品牌！Beefeater Gin诞生于19世纪时期，这款金酒在原料选择上，只用英国伦敦生产的纯谷物烈酒为基础，再加上经过了严格挑选的9种香料，这9种香料分别是：杜松子、当归(根以及种子）、芫荽子、甘草、杏仁、鸢尾根、酸橙以及柠檬皮。这9种香料在经过了24小时的与酒精浸泡后，再一起进行蒸馏！Beefeater Gin是众多金酒品牌中最具创造力的一个品牌，目前为止除了典型的伦敦干金酒以外，还有必富达24以及经过橡木桶陈酿的金酒，除此之外还有一系列的风味金酒，例如：草莓风味的金酒，粉色的外表，充满了些许少女心！

Tanqueray Gin添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特杜的松子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。是使用世界上唯一的最好植物酿制的，在最新鲜时候采下摘来的。这种植物长到18个月时成熟，出现丰富的芳香的植物油，这种油带给添加利金酒圆满的口感。这种植物的成熟和混合是在调酒大师最仔细的控制之下进行，确保每批酒每瓶酒的稳定的品质与口感。水白清透，标志性绿色设计感瓶身下酒体透亮澄澈；闻起来有杜松子、 当归等香草的香气；口感上带有杜松子当归、香菜、甘草，口感新鲜而富有草本气息；尾韵丰富悠长，余味悠长而轻盈，不失复杂度与活泼感。添加利属于英式千金酒，它是由添加利哥顿公司生产的，该公司于1898年，由哥顿公司与查尔斯添加利公司合合并生产的。添加利金酒是金酒中的极品名酿，深厚甘冽，具有独特的杜松子及其他香草配料的香味，并广受世人赞誉。

The Botanist Gin植物学家金酒，一款来自于苏格兰艾雷岛的金酒，当然，它也不属于伦敦干金酒哟！能在威士忌酒厂鼎立的艾雷岛立足，可见The Botanist Gin的独特魅力！该款金酒在原料的选择上，用到了多达31种之多的香料来进行酿造，除了金酒酿造的9原始香料以外，其中22种都产自于艾雷岛本土！而金酒中最为重要的杜松子，也是产自于艾雷岛的哟！在蒸馏器的选择上，The Botanist Gin采用的是罗梦式蒸馏器来进行蒸馏，而蒸馏的时间也比一般的金酒长达三倍！因此在味蕾上的冲击就如同坐过山车一般的刺激、复杂多变！这款金酒有着酸郁的花香，入口有着凉爽的薄荷风味，浓郁而又平衡的杜松子香气.整体风格较为明显，是一款特别适合纯饮以及做鸡尾酒的典型金酒！喝惯了艾雷岛威士卡的你，不妨来试试这款The Botanist Gin吧!

Monkey 47 Gin黑森林千金酒用了多达47种植物来酿造，超过三分之一成分都是来自黑森林当地。另外一部分是在意大利托斯卡尼以及克罗地亚等地方采来。好原料才能酿好酒，这些原料都取自日常充足的地方，浆果也成熟美味，再配以黑森林地区天然泉水，酿出的酒有可想而知的美味。

为什么黑森林地区酿酒有这么厉害？

第一自然是天公做美，水资源净澈充沛、当地植物也很丰富，可以采用各种水果、花卉、药草、香料为原料。第二是因为，15世纪开始，君主针对黑森林地区个体农场颁布“酿酒法令”，获得了蒸馏许可，就可以开发很多技术，让黑森林地区的酒更具有地方特色。独特的黑森林文化、悠久的蒸馏历史，也是最终诞生独一无二Monkey 47 Gin的原因之一。绝对不是你常喝那种典型的金酒口感！整个酒的味道多元化而复杂，杜松子的味道中还含有松木、胡椒和丁香。与其他偏柑橘口味的伦敦干金酒不同的是，Monkey 47 Gin入口味甜且舌尖有木香和草本(迷迭香及云杉)的口感。回味温热，辛香对于含有47%酒精度的这款金酒来说，口感还能如此圆润。

Hendrick's Gin亨利爵士金酒之所以被称为一瓶最不平凡的金酒，是因为它是唯一一瓶，从制造到装瓶都在苏格兰完成的金酒。

精选十三种植物，特别用“保加利亚的玫瑰花瓣草”“荷兰小黄瓜品”，再加上苏格兰低地软质水所组成的独特秘方。除了一次只生产200公斤的小量生产，并由世上仅存的四个马车头蒸馏器——Carter Head Stills)的其中一个所酿造。亨利爵士琴酒，蕴含浓郁迷人的植物香味，与杜松子，小黄瓜，胡萎绝妙合谐，并将紫罗兰和玫瑰花瓣的香氛层层封存，形成入喉滑顺，完美搭配植物清香的绝妙口感；啜饮品尝之后，迭有复杂的气味延伸，淡淡的柑橘和杜松子味，透著细致清爽的小黄瓜和玫瑰香气在口中四溢。

注：马车头蒸馏器是在19世纪的伦敦制造，并且由格兰父子公司的铜匠维护，小心的将它保持在最初的状况。马车头蒸馏器与一般的蒸馏器不同，它不只将原料成分煮到沸腾，特别的是在整个蒸馏的过程中，天然植物的香气于蒸馏器中密实的融合，当蒸馏以越轻松、缓慢的状态下进行，酒质风味更趋向圆润柔和。在如此完整的四次蒸馏制造过程中，马车头蒸馏器将所有原料完全沉浸在蒸汽浴中，透过一次又一次的完美融合，而诞生了傲世杰作——“Hendrick's Gin”

马上看看我们的Gin酒～

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