公元 12 世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。
公元 1171 年，英国国王亨利二世（ HENRY II ， 1154-1189 ）在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（ Gael ）称这种酒为“ uisge beatha ”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。
公元 1494 年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。 19 世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
公元 1700 年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移， 1789 年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇（ Bourbon County ），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（ Kentucky Bourbon Whiskey ），以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。
欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。 1857 年，家庭式的“施格兰”（ Seagram ）酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。
1920 年，山姆•布朗夫曼（ Samuel Bronfman ）接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（ House of Seagram ）。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。
19 世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。 1933 年，日本三得利（ Suntory ）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。
威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。
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