聊聊詹姆斯邦德的马天尼(Martini)

一、邦德的酒-先聊聊马天尼

007詹姆斯邦德相信大家都会觉得他是一个很冷酷又厉害的特工,而007的各类行头也成为爱好者们模仿和研究的对象。而里面一个成分比较大的就是酒了。007最出名的那句“shaken,not stirred”可以说是邦德的名牌已经。而其电影及书中一共出现了147个喝酒的场面,89场在书里,58场在电影里。涉及的酒精饮料48种,书里提及39种,电影里提及22种。而最值得称道和成为茶余饭后闲聊资本的,便是维斯珀马提尼(Vesper Martini)和伏特加马提尼鸡尾酒(Vodka Martini)这两款马天尼了。

007

马天尼是什么?是鸡尾酒,号称鸡尾酒之王。但他其实是一类型的酒,就好像你不会认为川菜、鲁菜是一道菜,而是一类型的菜一样。最初的的马天尼一杜松子酒(金酒)加一种副酒(早期以甜苦艾酒为主),搅拌均匀加入橄榄或珍珠洋葱或者柑橘皮等来调整口味的一种鸡尾酒类型。由于后来大量的变种,基酒变伏特加,伏特加与金酒对参之类的;而副酒则变为干味美思。等之类的变化出来许多不同类型的马天尼。而今天讲的就是两个变版马天尼。

马天尼

二、邦德的酒-伏特加马天尼

伏特加马天尼鸡尾酒(Vodka Martini),007系列电影中提及了他20多次。1962年的《诺博士》(Dr.No)便让"Shaken , not stirred"(摇匀,不要搅拌均匀)可以说成为邦德最经典的点(zhuang)酒(bi)台词了。这里要提的是,马天尼原有的做法是将基酒和副酒倒入冰过的酒杯后用搅拌来调匀即可。而007邦德的做法其实蛮惹调酒师打的,但是因为邦德本身的缘故,这也就使得这种类似于通假字的现象,反倒使得shake也成为了一种主流。有一个小插曲比较好玩,就是还真有一个调酒师写过,一般需要摇匀的鸡尾酒都是混合糖或者蛋黄的鸡尾酒,这个纯酒精的马天尼摇出来实在不认同。

shaken,not stirred

当然,既然已经存在了,就有人去为邦德给把这个事给圆了回来,摇匀产生的细小泡沫确实是会增加更绵密的口感。这点如果做过奶盖的应该比较容易感知。奶盖最后那半个小时的搅拌就是为了把大泡沫打碎成小泡沫,就是为了更绵密口感。

伏特加马提尼鸡尾酒(Vodka Martini)配方与做法:雪克壶中加入半满冰块,加入伏特加1.5oz(盎司),干味美思若干(几滴到0.5oz都可以,越少口感越辛辣),大力摇匀,倒入冰镇的马天尼杯,加橄榄做装饰。

三、邦德的酒-维斯珀马天尼

维斯珀马天尼(Vesper Martini)出现的频率倒没有上面那个出现那么多,但是它的配方其实现在还原起来还有点麻烦。先说名字,Vesper取名于第21部007系列《皇家赌场》中伊娃·格林(Eva Green)饰演的邦德女郎维斯珀·莲(Vesper Lynd)。这位邦女郎神秘而诱人,与邦德是一个对等的角色。

维斯珀马提尼(Vesper Martini)

当然最有趣的这杯酒的故事,是007那堪称撩妹界教科书操作。以vesper命名这杯鸡尾酒之后的那句话,简直无法让妹子拒绝啊。原台词:“Because of the bitter aftertaste. Because once you have tasted it, you won't drink anything else.

维斯珀马提尼(Vesper Martini)配方与做法:装了一半冰的雪克壶,加入一份伏特加,三份Gordon金酒,半份Kina Lillet,大力摇匀之后,倒入冰镇马天尼杯,杯中放入长条状柠檬皮做杯饰。好玩的是,这里甚至还指名了金酒和副酒的品牌,或许作者是真喜欢这个酒?目前还没有明确说辞是否拿了赞助还是作者怎喜欢。

电影中提及Vesper的原台词为:“Three measures of Gordon's; one of vodka;half a measure of Kina Lillet. Shake it very well until it's ice-cold. Then add a >large thin slice of lemon-peel.

四、难以还原的维斯珀马天尼

这里为啥说Vesper难还原就在于当年的Lillet的停产。Lillet是一个法国的开胃酒品牌。Lillet用波尔多的不同年份葡萄酒(Semillon ,Merlot)和利口酒(用柑橘,苦橙皮,奎宁树皮等制成)混酿而成各种开胃酒。而现在Kina Lillet已经停产。有说法是白Lillet可以用于替代。当然也有说用Cocc(h)i Americano的白Vermouth更接近Kina Lillet的口感。

利来

另外一个说难还原在于原配方就是错误的,Kingsley Amis(金斯利·艾米斯),邦德的死忠作家,写过《The Book of Bond》,可以说研究邦德相当资深的一位作家。提过Ian Fleming(伊恩·弗莱明,007小说的开山作祖师)关于Vesper配方犯了一个错误。说当时的Kina Lillet中的奎宁会使得最终的酒特别的苦。而应该是Lillet Vermouth来代替(这里应该是这干LIllet)。简单说,一个资深邦德迷说原配方错的,用的应该是Lillet的另一款酒,而不是Kina Lillet。但是19860年的时候,Lillet的这款酒配方变了,降低了奎宁的成分来降低苦感。

伊恩·弗莱明

也正是这两个难还原,使得现在更多是看调酒师自己的改进和完善了。当然,也不必要过分拘泥于原始配方,毕竟可以说马天尼的真正生命正是那不断变化的配方,虽然最终判定标准仍是喝的人是否喜欢。但变化却是马天尼有趣的佐证。关于007的酒其实还有蛮多可以讲的,这两款只是最经典的两款吧,之后找到更有兴趣的或者你有啥感兴趣的可以留言出文啦。

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