常用的几种调酒方法(三)

前两天我们把英式调酒的摇和法与调和法和滤冰都看完了,今天带给大家的是最有趣的兑和法,也是较有难度的一种调酒方法

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三、兑和法(To Build);也叫分层(Float)

兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需搅拌。一般应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制。当然还有非常经典的B-52轰炸机鸡尾酒了~

彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于七色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒,斟注入一个杯内,而各种色彩不互相混淆,层次分明,色泽艳丽,似雨后彩虹。

配制彩虹酒的关键,是要准确掌握各种酒的含糖度,含糖越高,其比重越大,反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

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分层步骤

配制时,比重大的先倒入,比重小的后倒入,无糖份的酒放在最后,简单来说,越粘稠的酒在越底下。如果不按顺序斟注,或两种颜色的酒的含糖度相差甚少,就会造成混合在一起,那就没有“彩虹”的意思了。

操作时,不要将酒直倒入杯中。动作要轻,速度要慢,要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力,防止色层溶合,可用一把金属茶匙斜插入杯内,茶匙背朝上,酒倒在茶匙背上,使酒从杯内壁缓缓流下。

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B-52鸡尾酒的操作方法也是一样的,依次注入三种酒,先咖啡甜酒,然后是百利甜酒,伏特加。如果要点火,上面最好加点高度数酒,如151朗姆酒。点火前记得要温杯哈,否则酒杯可能会裂开(用打火机在酒杯口快速的绕圈烧一下,然后点火)

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兑和法最重要的就是要稳!千万要稳!有兴趣的朋友可以在家自己用可乐和雪碧试试,也是可以的,不过相对于酒来说可乐和雪碧分层还是挺困难的。兑和法的大概到这就已经讲完了,明天给大家带来英式调酒常用的四种方法的最后一种:搅和法。

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