酵母
酵母是用以进行啤 酒 发酵的微生物。啤 酒 酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤 酒 工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤 酒 工厂的清洗灭菌工作。
玉米
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤 酒 的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤 酒 ，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤 酒 色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。
糖类
大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
小麦
德国的白啤 酒 以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤 酒 是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤 酒 。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤 酒 工业宜采用软质小麦。
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