20 世纪英国杰出作家和评论家艾弗·布朗一语道破苏格兰威士忌卓尔不群的秘密：“苏格兰威士忌是一个谜，它拥有产地所赋予它的魔力。外国人可以从苏格兰进口大麦、水、蒸馏器具，甚至雇用一个苏格兰酿酒师为他酿酒，但那样的酒已经不具有苏格兰威士忌特有的荣耀，因为荣耀只属于这片土地。”
的确，当我应芝华士兄弟公司之邀来到这片神圣土地，跟随芝华士兄弟品牌教育总监艾伦·格雷格（ Alan Greig ），沿着时光的脚印倒退，重走芝华士兄弟之路后，我相信：岁月可以成就经典。
时光倒流： 1810 年
目的地：达得韦克干道的埃弗顿村（ Overton of Dudwick ）
这次对前人致敬的旅程开始于芝华士缔造者——芝华士兄弟（ James 和 John ）的出生地 Dudwick 农场。
这真是一片美丽的牧场，清新的空气一如 206 年前，在一望无际的茵茵绿草地上一群茁壮成长的羊儿正沐浴着阳光、悠闲地衔着地上的嫩草“嚼舌头”，而这片世外桃源的边上就坐落着那幢用石头搭建的乡村风格的灰色房子。 1810 年，芝华士兄弟公司的创始人之一——詹姆斯·芝华士就出生在这里。虽然现在的屋主人早已不是芝华士家族的后人，但房屋保存完好，置身其中，我仿佛能看到芝华士兄弟姐妹 11 人追跑打闹的快乐童年生活。
芝华士一家以种田为生，由于人口众多，父母经营的农场又太小，生活难以维持。也许正是这种逆境，激发了詹姆斯与小他 4 岁的弟弟约翰·芝华士努力创业的决心—— 1836 年，他们从 Overtown of Dudwick 步行 20 英里，前往苏格兰北海岸的最大港口阿伯丁寻找工作，阿伯丁成了他们寻找光明前途的福地。
时光倒流： 1838 年
目的地：阿伯丁国王街 13 号
19 世纪 30 年代的阿伯丁，贸易行业十分活跃。芝华士兄弟很容易就在阿伯丁各自找到了工作，并站稳了脚跟。弟弟约翰成为一家大型服装鞋帽商店的学徒，哥哥詹姆斯则在威廉·爱德华经营的、位于国王街 13 号的百货商店工作，这家开设在阿伯丁市中心的杂货店始于 1801 年。
此时的国王街 13 号还不属于芝华士兄弟，直到 1841 年店主人去世后，詹姆斯联合另一位食品、葡萄酒商人查尔斯·斯图尔特合作买下了这家商店，共同组建了斯图尔特 & 芝华士公司。
在公司成立 15 年后，查尔斯离开了，弟弟约翰加入了进来，公司也由此更名为芝华士兄弟公司。自 1843 年被授予第一张“王室供货许可证”开始，那些不列颠和欧洲大陆的王公贵族和富豪们纷纷成为该店常客，芝华士兄弟经营的杂货店成为一个时代美味的代表和象征。随着威士忌订单的蜂涌而至，以及他们推出的两款威士忌销量的直线上升，詹姆斯的直觉告诉他，国王街 13 号商店的未来将是酒。
国王街 13 号，如今依然是体验珍馐美酒的绝佳所在，不过现在是一家叫做“ Sam ’ s Chinese Cuisine ”的餐馆。虽然地下室的酒窖中早已空无一物，但完好保留了当年格局的房间和一段残存的通往店面的 200 多岁的木楼梯，让我迅速找到了时光的入口——远见卓识的詹姆斯正在地下室酒窖的某一个房间中，满怀地研制一种新的调和威士忌，以创造更柔滑更甘醇的苏格兰精华威士忌。
时光倒流： 1878 年
目的地：荆棘山（ THORNHILL ）寓所
Thornhill 是詹姆斯·芝华士和妻子乔伊丝·芝华士的私人家宅，位于阿伯丁郡 Cults 镇边缘。詹姆斯 1878 年买下该处，直到 1886 年去世前一直居住于此 。
虽然这座房子也已经易主他人了，但住宅的样貌与当年几乎丝毫未变，他们姓名的首字母缩写 JC 在前门上部的石墙上清晰可见，而这座房屋花园中的一处小型温泉更像是在印证历史的长河川流不息。
水是生命之源，鲜为人知的是这座来自地表深处的淙淙泉水，当年常被詹姆斯运往数里之外的阿伯丁国王大街店铺，用以调制“生命之水”——威士忌。呼吸着这里夹杂着花香、草香和麦香的纯净空气，轻啜一口清透的琥珀色液体，我感觉那是詹姆斯亲手递过来的得意之作。
芝华士年表
1640 年
一座加固的大庄园 House of Schivas 在阿伯丁郡的 Schivas 建成，不远处是一座同名的中世纪城堡。 数个世纪以来，居住在附近村庄的人们都取名为“芝华士”。
1792 年
阿伯丁期刊登载了亚历山大·芝华士（ Alexander Chivas ）的债权人召开会议的广告。亚历山大·芝华士是阿伯丁的一名商人，也是詹姆斯和约翰·芝华士的亲戚。 他的财产被登广告进行出售，其中包括一个 40 加仑的蒸馏器。
1801 年
威廉·爱德华（ Willlliam Edward ）在阿伯丁开了一间杂货店，大量上乘的威士忌和美食使它迅速声名大噪。
19 世纪 30 年代
詹姆斯和约翰·芝华士离开他们的家族农场步行 20 英里来到阿伯丁，成为了威廉·爱德华杂货店的店员。 威廉·爱德华去世后，兄弟俩接管了这家店并开始试着调制优良的苏格兰威士忌。
1843 年
詹姆斯·芝华士被指定为维多利亚皇室的食品供应商。
1851 年
詹姆斯·芝华士，芝华士兄弟的第一位首席调酒师，继续生产有名的调和威士忌，例如 Royalal Glen Dee 和 Royalal Strathythan 。
1886 年
詹姆斯去世，儿子亚历山大·芝华士接管了生意并成为芝华士兄弟历史上的第二位首席调酒师。
1890 年
5 月 3 日，杂志《今日苏格兰》（ Scotlaland of Todaday ）称芝华士兄弟毋庸置疑拥有“苏格兰北部最好的供应买卖，并将威士忌贸易延伸到了殖民地，尤其是澳大利亚，他们往那里运去了大量的货物。”
1895 年
芝华士兄弟的店员亚历山大·史密斯和富有经验的调酒师查尔斯·斯图瓦特·霍华德接管了芝华士兄弟。 查尔斯曾保证说“芝华士的名字将代表最好的服务、最好的品质、最好的价值……代表卓越，我们将让它载着这样的意义代代相传。”查尔斯成为公司历史上的第三位首席调酒师。
1909 年
查尔斯·霍华德缔造了芝华士 25 年调和威士忌，并将它作为第一种真正的奢华威士忌供应给美国。
20 世纪 20 年代 /30 年代
在大西洋彼岸的纽约，奢华就是那个时代的口号。尽管它的主要市场——美国推行了禁酒令，但芝华士的国际出口仍源源不断。
20 世纪 40 年代
由于第二次世界大战，苏格兰威士忌生产减少。
1952 年
芝华士继续它与美国的交易，但产品是芝华士 12 年，在那里，它是最受人津津乐道的威士忌品牌之一。
20 世纪 70 年代
对芝华士威士忌的需求量越来越大，芝华士兄弟不得不租用飞机来向一些比较重要的客户交货。
1989 年
科林·斯科特被任命为首席调酒师，开始运用他非凡的才干指导芝华士的调制工作。
1997 年
科林·斯科特缔造了芝华士 18 年。
2007 年
推出芝华士 25 年，一款奉献给新一代消费者的全新的奢华威士忌。
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