葡萄酒品鉴令人神往的原因众多，除了葡萄酒源远流长的文化和形象吸引人外，最终极简单的当然是酒好喝。当然，不是所有葡萄酒都具备“好饮”的条件，知道何谓好固然重要，但同时也要懂得如何辨别坏酒，才叫学得全面。葡萄酒出现坏酒情况可以是从酒庄酿酒时出了岔子，也可以是入瓶后存放不当而引致，作为一位精明顾客，最好知道何谓坏酒，以保障自己的消费者权益。
懂得品鉴好酒之余，也要知道何谓坏酒，否则难以捍卫葡萄酒消费者权益
市面上最常听到的是葡萄酒corked了的说法。事实上，所谓corked了的酒也是消费者较容易遇上的坏酒问题。Corked是指酒的木塞感染了一种叫2-4-6Trichloranisole（简称TCA）的霉菌，这种霉菌出现在制造酒塞的水松木，感染可以发生在树木尚在树林时，或潜藏在木材、纸张，在木塞厂、酒庄、酒厂等都有机会发现其踪迹，木塞一旦染上TCA，霉菌便可能因为酒塞与酒液接触而渗到酒中，令酒味改变，因为来源是木塞（cork），所以这种坏酒情况便被概括成corked。Corked了的酒会有回南天似的发霉、久未清洁的鞋柜、湿过水纸皮箱或旧报纸、菇菌等气味，严重者那种发霉味就连初学者也应可察觉，不过很多时候情况轻微，有一定酒龄或曾接受过培训人士会较易识别，酒只散发轻量霉味，果味欠奉，经过透气后霉味会加剧。坊间流传用保鲜纸“浸”过的酒有消灭霉菌作用，事实上保鲜纸靠正负极离子原理把酒内味道“吸走”，霉味确有减少，不过就连酒中果味都同时走掉，既是这样，酒已不适合饮用吧。
另一顾客常遇到的坏酒情况是氧化酒，英文叫Oxidized。在整个酿酒过程中，酿酒师固然要小心处理酒液，以防葡萄酒被过多氧气破坏品质，入瓶出厂后假如存放不当，酒塞收缩，空气渗入，酒便有氧化风险。氧化坏掉的酒会有类似西班牙雪莉酒（Sherry）的气味，陈腐、煮熟苹果、刺鼻而不好闻的果仁等味道。要注意因为个别葡萄酒款会使用氧化过程来酿酒，此乃独特风味，例如西班牙雪莉酒、法国的黄酒（Vin Jaune）和葡萄牙Madeira或黄褐色波特酒（Tawny Port）等，这类酒的英文统称叫Oxidative wine，跟氧化坏掉的叫法Oxidized wine绝不一样。
二氧化硫过多引致的熄灭火柴、烧橡胶、臭丸与及有如洗甲水般的挥发酸问题，都是其他常见因酿制过程处理不当而引致的坏酒问题， 大家要当心留意。
文、图：梁淑意
05-09-18
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