地球的平均气温愈来愈热，香港正在忧虑将来还有没有冬天，葡萄酒业界则需要担心葡萄能否受得住炎热天气，不断观察和研究。几星期前我跟波尔多Leoville Las Cases的酒庄代表Pierre Graffeuille会面，他表示梅洛对炎热天气比较敏感，加上他们的庄园种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）更适合，而且之前做的梅洛往往陈年能力相对欠火候，宁愿投放资源栽培两个Cabernet品种，事实亦证明酒质有所提升。
在波尔多，梅洛是极为重要的葡萄品种，与赤霞珠基本上是齐名，不过赤霞珠在左岸领风骚，有它的酒便有如备受加持，具备较丰厚坚实酒体和更显复杂，也拥较佳陈年能力。梅洛则在右岸和Entre-deux-mers区称王，好像St-Emilion和Pomerol的优雅红酒向来就是靠梅洛来强调酒的丰润圆滑感，以显露含蓄贵气的独特气度收服酒客。在农业上，梅洛是波尔多区内的早熟品种，是采收时第一时间被收割下来的品种，一旦过了成熟红线，酒精度会很高，失去应有气质，换来俗气不堪的浓烈果酱味。四年前波尔多经历非常热的夏秋季，部分酒庄庄园内的梅洛葡萄因为过热而收缩变干，引起了不少业界注意和热烈讨论。
波尔多的左岸和右岸葡萄酒庄各有风格，但气候转变“打到埋身”，五十年后的波尔多酒又是什么模样？
波尔多自八十年代到现在，平均温度已经升高摄氏一度，配合持续不断增加的温室气体，专家估计到这个世纪末，气温将比之前我们刚过的这四十余年还要高出四至五度；若以现有法例限定的葡萄品种继续种植，情况不会乐观。梅洛一旦过熟，葡萄内会产生两种酮：furaneol和y-nonalactone，酿出的酒就会有大量如干果、焦糖、椰子、煮熟蜜桃等味道，没有鲜果花香等风味，失却平衡。
天气太热，葡萄糖分迅速飙升，味道复合物未及全面发展，酸度过快降低，让葡萄农在决定采收时刻进入艰难时刻；即使成酒有很多厚重果味，味道都也许不够复杂，结构欠实净，酸度不够，口感厚腻，酒精度偏高，喉头会有不舒服的火烧感，还有陈年能力变差了。赤霞珠、切拉子（Syrah）、歌海娜（Grenache）、玛瑟兰（Marselan）等算是爱暖和的品种，尚可以受惠于逐渐炎热的天气，可是偏好温和环境的梅洛却容易有热坏情况，而波尔多一直变热，有专家预期五十年后，梅洛将要绝迹波尔多。
不少波尔多葡萄农其实已经做好两手准备，在多年前已经开始研究西班牙和葡萄牙品种，认为这些地区的品种在耐热和抗旱的能力有待发掘，到波尔多真正成为不折不扣的温热带，这些新引入品种将会大派用场！
文、图：梁淑意Rebecca Leung
09-04-19
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